Нут, также известный как турецкий горох, стабильно занимает своё место в здоровом питании благодаря высокому содержанию растительного белка и низкой калорийности. Однако процесс его приготовления может вызвать затруднения, поскольку требует нескольких предшествующих этапов, таких как замачивание.
Этапы замачивания и варки
Чтобы добиться мягкости и улучшить усваиваемость, нут нужно правильно замачивать. Рекомендуется использовать пропорцию 1:4 — одну чашку нута на четыре чашки воды. Горох заливают водой и оставляют на время от 8 до 12 часов. После этого необходимо сменить жидкость и продолжить варку. Специалисты подчеркивают, что не стоит использовать жесткую воду или старый продукт, а также добавлять соль, лимонный сок или томаты на начальных этапах, так как это может сделать нут слишком жестким, как отмечает автор канала «Товаропедия Official».
Время приготовления и советы
При условии предварительного замачивания, варка займет от одного до полутора часов на среднем огне. Однако если нет времени на замачивание, нут все же можно отварить, но это займет до двух с половиной часов. Для ускорения процесса можно добавить небольшое количество пищевой соды после закипания, однако после этого понадобится тщательно промыть нут, и жидкость, в которой он готовился, не подлежит использованию.
Эта жидкость, известная как аквафаба, может быть использована в кулинарии вместо яичного желтка, например, для приготовления безе, муссов, выпечки или майонеза. Она легко взбивается и придает блюдам воздушность.
Как использовать готовый нут
Из нута можно готовить множество блюд: он идеально подходит для хумуса, может добавляться в салаты или супы, и отлично сочетается с разнообразными специями. Готовый нут можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере до 3-4 дней, а также заморозить — в этом случае он сохранит свои качества до полугода.
