Кальмары - морские деликатесы, которые заслуживают больше внимания на нашем столе. Эти моллюски богаты легкоусвояемым белком и содержат витамины В6, С, Е, РР, а также полиненасыщенные жирные кислоты, что делает их неотъемлемой частью сбалансированного питания, пишет источник.
Особенности нового меню в винном баре
Недавно в винном баре Touch? появились интересные новинки от шеф-повара Булата Ибрагимова, в которых акцент сделан на свежих фермерских продуктах. Среди закусок можно выделить печёные баклажаны с фетой и тартаром из томатов с аджикой. Потрясающее карпаччо готовится из разноцветных томатов, дополненных домашней рикоттой и ароматными травами. Не оставляет равнодушными и разноцветная свёкла с фермерского подворья в Ростове-на-Дону, которая подаётся с муссом из козьего сыра.
Основные блюда, которые нельзя пропустить
Главный акцент в разделе основных блюд - это сочетание сезонных овощей (кабачков, брокколи и томатов) с соусами ромеско и песто, щучья котлета с орзо и, конечно, командорский кальмар с рагу из цуккини, томатов и лимона. Это блюдо уже стало настоящей кулинарной звездой, и теперь каждый желающий может попробовать его приготовить самостоятельно.
Ингредиенты для приготовления
Чтобы попробовать это авторское блюдо от шефа Ибрагимова, понадобятся следующие ингредиенты:
- Кальмар командорский – 110 г
- Цуккини или кабачок – 45 г
- Помидоры – 45 г
- Чеснок – 4 г
- Белое вино – 50 мл
- Сливочное масло – 20 г
- Растительное масло – 10 мл
- Куриный бульон – 100 мл
- Петрушка – 1 г
- Чёрный перец горошком – 1 г
- Цедра лимона – 1 г
Рецепт прост: кальмара необходимо очистить от пленок и замариновать с солью, перцем и чесноком. На раскалённой сковороде обжарить кальмара по 30 секунд с каждой стороны. В этой же сковороде обжарить нарезанные помидоры и цуккини до золотистого цвета, затем добавить нарезанный чеснок и белое вино, позволяя алкоголю выпариться. Влить 100 мл куриного бульона и тушить до готовности овощей. В конце добавить сливочное масло, петрушку и немного лимонной цедры.
Рагу выкладывается на тарелку, сверху помещается жареный кальмар. Подавать стоит с оливковым маслом и лимонным соком, украсив блюда цедрой и перцем. Приятного аппетита!
