Аджика – это не просто соус; это настоящая гастрономическая жемчужина, которая может стать идеальным дополнением к мясу, птице, или даже просто к свежему хлебу. И среди множества ее вариаций, мегрельская аджика выделяется своей огненной остротой. Этот соус состоит из жгучего перца, ароматных специй и чеснока. Приготовленную аджику можно разместить в банках и хранить в холодильнике в течение нескольких месяцев, что делает этот рецепт особенно удобным.
Ингредиенты для мегрельской аджики
- Красный сушеный острый перец – 1 кг
- Крупная соль – 800 г
- Имеретинский шафран – 50-70 г
- Молотый чеснок – 800 г
- Уцхо-сунели в зернах
- Кориандр в зернах
Приготовление мегрельской аджики
Для начала, 1 кг красного сушеного острого перца необходимо залить кипятком. Это позволит эфирным маслам раскрыться, а остроте – активироваться. Перец должен пропариться в кипятке 20-30 минут, чтобы семена стали менее жесткими.
Пока перец запаривается, можно заняться сухими приправами. В блендере смешайте кориандр и уцхо-сунели в соотношении 1:2. Общее количество молотых специй должно составлять около 400 г. В смесь добавьте 100 г соли и 50-70 г имеретинского шафрана, который придаст аджике цветочный аромат с фруктовыми нотами.
После этого сцедите воду с перца, не выливайте ее – она пригодится для достижения нужной консистенции. Очистите перец от семян и прокрутите его в мясорубке. Постепенно добавляйте 700 г соли, 800 г молотого чеснока и измельченные специи. Прокрутите массу 4-5 раз, чтобы добиться однородности, добавляя отфильтрованную воду по необходимости.
Готовая мегрельская аджика, также известная как мясная аджика, будет иметь насыщенный вкус и аромат. Высокое содержание соли позволит хранить ее долго. Вкус аджики ярко острый вначале, а затем оставляет теплое покалывание на языке, что делает ее незабываемым дополнением к грузинским блюдам.
