Почитатели кулинарии знают, что заготовка красной рыбы — это не только удобно, но и вкусно. Совсем недавно на рынке появилась горбуша по заманчивой цене — всего 290 рублей за килограмм. Удачный выбор оказался весьма своевременным, так как спустя всего неделю её стоимость удвоилась.
Горбуша, безусловно, в солёном виде занимает особое место в гастрономическом сердце многих, предпочитающих её даже более распространённой форели. Особенный аромат и насыщенность делают её идеальным дополнением к бутербродам и салатам. Не стоит забывать и о семге, чей вкус тоже притягателен. Однако сегодня акцент будет на горбуше и на том, как её правильно заготовить и сохранить для дальнейшего использования.
Пошаговый процесс заготовки
Если планируется хранение рыбы длительное время, то важно её правильно разделать и заморозить. В этом случае стоит учитывать несколько важных шагов:
- Сначала необходимо аккуратно отделить голову и хвост рыбы, а затем извлечь филе от хребта. Для этого подойдёт специальный пинцет, который поможет удалить все кости.
- Отделённые части — головы, хребты и хвосты — следует сложить в пакет и поместить в морозильник для дальнейшего использования.
Теперь настало время подготовить филе к засолке. Оно должно пройти несколько важных этапов:
- Филе сбрызнуть коньяком или водкой при помощи распылителя. Алкоголь не только продлевает срок хранения, но и улучшает вкус.
- Обильно натереть филе солью и сахаром, используя для этого крупную соль, избегая мелкой йодированной.
- Положить филе в контейнер, накрыть крышкой и оставить в холодильнике на сутки для засолки.
- После этого важно убрать лишнюю соль, переместить филе в пакеты и сделать вакуумную упаковку.
- Затем поместить в морозильник, где оно может храниться до одного месяца, а в холодильнике — до трёх дней.
Полезные советы и ингредиенты
Вот рецепт для приготовления:
- Любая красная рыба — 800 г
- Водка или коньяк — 1-2 ч.л.
- Соль — 2 ст.л.
- Сахар — 1 ст.л.
Приглашаем всех любителей рыбы попробовать этот способ заготовки, который станет отличным дополнением к вашим любимым блюдам — бутербродам, салатам и супам.
