Почему мясо становится жестким и как этого избежать? Как жарить, не оставляя следов масла на кухне? Эти вопросы волнуют многих, кто любит готовить.
Жарка мяса, казалось бы, простое дело, но порой результат разочаровывает. Потратив лучшие куски на кухонную авантюру, можно получить вместо сочного шедевра жесткий «резиновый» экземпляр. Так что же делать, чтобы избежать этой досадной ошибки?
Как не сделать мясо жестким
Жесткость мяса — это следствие ошибок в процессе его приготовления. Вот основные проблемы, которые стоит учесть:
- Кусок мяса из холодильника. Перед жаркой мясо должно полежать при комнатной температуре около 20-30 минут. Холодный продукт резко охлаждает сковороду, и соки начинают убегать.
- Пережаривание. Чем дольше жарите — тем суше и жестче оно становится. Рекомендуется жарить на сильном огне до появления корочки, а потом готовить под крышкой на более низком.
- Время отдыха. Мясо нуждается в 5-10 минутах покоя после жарки. Не резать сразу, чтобы не испустить все соки, накрыть крышкой или фольгой — это значительно улучшает вкус.
Так же стоит обратить внимание на момент с солением: лучше солить мясо на сковороде, а мариновать не дольше 30 минут, чтобы избежать «резины». И, конечно, нарезка — лучше всего нарезать поперек волокон.
Как избежать брызг масла
Чтобы кухня не походила на поле битвы, соблюдайте несколько простых рекомендаций:
- Сухое мясо. Перед жаркой промокните мясо бумажным полотенцем, чтобы избежать брызг.
- Защитные барьеры. Используйте крышку или специальную сетку от брызг. Альтернатива - пергаментная бумага, которая предотвратит разбрызгивание.
- Лайфхак с солью. Добавление щепотки соли в масло снизит количество брызг.
Также, чтобы не создавать мини-вулкан, стоит избегать жарки на мокрой сковороде.
Что же делать, если все-таки мясо оказалось жестким? Не расстраивайтесь! Мелко нарезав и прогрев в соусе, можно вернуть ему мягкость, и он станет отличным дополнением к гарниру.
Следуя этим рекомендациям, каждый сможет достичь идеального результата, наслаждаясь вкусным и ароматным блюдом, не тратя время на долгую уборку, сообщает Карамелька.
