Амарант, считающийся суперфудом, часто оказывается недооценённым из-за неправильного использования. Это зерно может вызывать тяжесть в желудке или оставлять желание на большее, если подойти к нему без должного понимания. На самом деле, амарант — это тонкий продукт, который требует внимания и знаний для полноценного употребления.
В данном материале выделены ключевые аспекты:
- Что представляет собой амарантовое зерно
- Причины, по которым нельзя употреблять его в сыром виде
- Правила замачивания и проращивания
- Простые рецепты для ежедневного употребления.
Амарантовое зерно: что нужно знать
Амарант не относится к злакам, он классифицируется как псевдозлак. В его составе:
- 15–18% белка, включая редкий лизин
- Клетчатка, сапонины и фитаты
- Полное отсутствие глютена
Однако, присутствуют также антинутриенты, такие как фитиновая кислота и оксалаты, которые могут затруднять усвоение полезных веществ. Без предварительной обработки амарант может вызвать дискомфорт в желудочно-кишечном тракте. Важен процесс замачивания и проращивания.
Замачивание зерна: первый шаг к успеху
Замачивание зерна выполняет несколько ключевых функций:
- Снижает уровень антинутриентов
- Активизирует ферменты
- Увеличивает доступность белков и минералов
- Облегчает переваривание для ЖКТ
Рекомендуемая последовательность действий:
После этого зерно готово к употреблению в различных блюдах.
Проращивание: когда амарант оживает
Проращивание активирует ферменты, что способствует образованию аминокислот и улучшает усваиваемость. Вот как это сделать:
1. На дно лотка уложить слой марли или бумаги.
2. Промыть семена и равномерно распределить их по поверхности.
3. Увлажнять семена из пульверизатора, контролируя уровень влаги.
Процесс проращивания обычно занимает 2-3 дня, но при температуре около 20-22°C может длиться до 5-6 дней. Когда проростки достигают 3 мм, их следует выставить на свет.
Молодую микрозелень можно добавлять в салаты или смузи, а также использовать в качестве гарнира.
Амарант — это вкусно и полезно, частности, он подходит для людей с проблемами ЖКТ, вегетарианцев и всех, кто уделяет внимание здоровому питанию. Блюда с амарантом станут отличным дополнением к вашему столу.
