Множество домашних поваров отказываются от идеи приготовления кальмаров из-за страха получить «резину», с которой сложно работать. Несмотря на кажущуюся простоту варки, есть свои нюансы, зная которые, можно добиться идеального результата. Рассмотрим основные принципы, которые помогут получить нежнейшие кальмары.
Выбор кальмаров: очищенные или нет?
При выборе кальмаров хозяйки обычно стоят перед вопросом: покупать очищенные или неочищенные? Неочищенные тушки чаще оказываются более свежими и натуральными, хотя могут требовать дополнительной обработки. Очищенные, хоть и удобнее, могут содержать химикаты и потерю вкуса. Выбор остается за каждым индивидуально.
Тонкости очистки и варки кальмаров
Лучший способ очистки кальмаров — после варки. Это позволяет проще удалить пленку и внутренности, сохраняя при этом более нежную текстуру. При варке важно, чтобы размороженные тушки попадали в кипящую подсоленную воду по одной. Необходимо закрыть крышку и варить не более 2-3 минут, в зависимости от размера. После завершения варки кальмары нужно быстро помещать в холодную воду.
Что делать с резиновыми кальмарами?
Если кальмары все же переварились, не стоит паниковать. Их можно довести до готовности путем длительного варения — от 40 минут до часа. В этом времени коллаген в мякоти разрушится, и кальмар станет нежным, хотя текстура изменится.
Также стоит помнить, что кальмары можно готовить несколькими способами, включая тушение, жарку или использование в салатах, экспериментируя с разными маринадами и специями.
Секрет идеальной варки кальмаров в том, чтобы помнить, что чрезмерная подготовка в промежутке от 3 до 20 минут вызывает резиновую текстуру, в то время как быстрые или длительные методы позволяют достичь нежности и раскрыть вкус.
