Идеальное сочетание жареной картошки с грибами — это не только вкус, но и искусство кулинарии. Чтобы картошка получилась румяной и не развалилась, нужно следовать нескольким простым, но важным правилам.
Выбор картошки: детали имеют значение
Существует более 4000 сортов картофеля, каждый из которых обладает своими уникальными качествами. Для жарки лучше всего подойдут сорта с низким содержанием крахмала. Как правило, это картофель с красной или розовой кожицей. Чтобы определить, подходит ли выбранный сорт, его нужно разрезать: если половинки прочно соединяются, значит, картофель подходит для жарки.
Правила нарезки и приготовления
Правильная нарезка картошки играет ключевую роль. Лучшие результаты достигаются, когда ломтики имеют одинаковую толщину, около 1 см. Слишком тонкие кусочки могут быстро превратиться в кашу, а толстые будут плохо прожариваться. Замачивание нарезанного картофеля в холодной воде на 30 минут также поможет избавиться от излишков крахмала.
Перед жаркой картошку необходимо тщательно высушить, чтобы избежать разбрызгивания масла в процессе готовки. Кроме того, идеальная сковорода для жарки должна быть глубокой и широкой — так картофель будет равномерно подрумяниваться.
Кулинарный процесс: чем больше — тем лучше
При жарке картофель и грибы лучше всего готовить отдельно. Сначала обжарить лук до золотистой корочки, затем добавить грибы, нарезанные удобными для вас кусочками. Жарить их стоит на среднем огне, чтобы вся излишняя влага испарялась. После того как грибы подрумянились, их можно оставить в стороне.
Картофель обжаривается в раскаленном масле около 20 минут, пока не образуется золотистая корочка. Не стоит частенько перемешивать его — так он не развалится. Когда картофель почти готов, добавляется соль, грибы и специи, а затем всё перемешивается и доводится до готовности.
Ингредиенты для идеальной жареной картошки с грибами
- 1 кг картофеля
- 1 средняя луковица
- 500 г грибов
- Несколько столовых ложек растительного масла
- 1 пучок укропа
- Соль и перец по вкусу
Заключительные советы
- Не солите картошку в начале приготовления — это приведет к выделению воды, и картофель будет тушиться, а не жариться.
- В первые 5 минут жарки картофель не стоит перемешивать, чтобы он образовал корочку.
- Добавление зелени лучше всего делать после выключения огня, чтобы она сохранила свой вкус.
