Люди часто не задумываются о содержимом сосисок и варёной колбасы, доверяясь написанному на упаковке. Однако, как показывает практика, то, что указано мелким шрифтом, может существенно изменить представление о популярных продуктах.
Краткий ответ
Да, мясо в сосисках и колбасе присутствует. Но его количество может значительно отличаться от ожиданий потребителей. При этом под термином «мясо» могут подразумеваться не только привычные мышечные ткани.
Что такое «мясо» по ГОСТу и особенностям производства
Российские стандарты позволяют использовать различные категории мясного сырья, которые существенно варьируются по составу.
- Мышечная ткань: именно то, что большинство считает настоящим мясом без жира и соединительных тканей. В высококачественных продуктах её много.
- Мясо механической обвалки (МДМ): изготавливается из остатков мякоти на костях, превращённых в пасту. В упаковке может просто указано как «мясо».
- Соединительная ткань и жир: сюда включаются шкура, хрящи, сухожилия — всё это также считается мясным сырьём.
- Субпродукты: могут быть сердца, лёгкие и другие внутренности.
Таким образом, состав продукта с надписью «80% мяса» может на самом деле содержать 80% МДМ.
Категории колбасных изделий и их значение
В России отмечается система категорий для колбасных изделий, которая должна давать представление о содержании мышечной ткани, но многие покупатели об этом не знают.
- Категория А: не менее 60% мышечной ткани; в продажах такие продукты представлены редко.
- Категория Б: от 40 до 60% мышечной ткани; остальное состоит из добавок и воды.
- Категория В: от 20 до 40% мышечной ткани; большая часть — это не мясо.
- Категория Г: от 5 до 20% мышечной ткани.
- Категория Д: менее 5%; в таком продукте вряд ли можно найти натуральное мясо.
Дешёвые сосиски обычно попадают в категории В и Г. Информация о категории должна быть указана на упаковке.
Что ещё входит в состав сосисок и колбасы
Типичные сосиски среднего ценового сегмента могут содержать:
- Вода: до 70% от общего веса, что объясняет их уменьшение при жарке.
- Соя: соевый белок используется для экономии на мясе; обозначается как «растительный белок».
- Загустители: крахмал и каррагинан помогают удерживать влагу.
- Нитрит натрия: даёт продукту розовый цвет и предотвращает ботулизм.
- Усилители вкуса: добавляют насыщенности, когда натурального вкуса недостаточно.
Итак, закупая сосиски и колбасы, стоит быть внимательным к этикеткам. Решения о покупке основывайтесь на информации, получаемой из категории, списка ингредиентов и цены, чтобы избежать разочарований в качестве продукта.
