Роскачество в сотрудничестве с Минпромторгом нацелено утвердить национальный стандарт русской кухни до конца 2026 года. Новый ГОСТ будет включать около 300 блюд — от традиционного кваса и сбитня до разнообразных региональных вариаций щей и популярных советских угощений. Уже с начала 2026 года вступил в силу первый ГОСТ на татарское блюдо чак-чак.
Издание «Российская газета» провело опрос среди рестораторов и кулинарных экспертов, чтобы понять, как стандартизация национальных блюд сможет сохранить культурное наследие и какую роль в этом процессе играют отзывы из регионов.
Опыт чак-чака: стандартизация как способ сохранения кулинарных традиций
Татарское профессиональное сообщество три года назад выдвинуло идею разработки стандартов, призванных сохранить оригинальные рецепты национальных блюд. Генеральный директор Ассоциации рестораторов и отельеров Казани и Татарстана, Галина Шарафутдинова, отметила, что республика имеет богатую кулинарную историю. По ее словам, «для того чтобы такие блюда, как эчпочмак, не утратили свои подлинные черты, необходимо разработать четкие регламенты». Она добавила, что повара, стремящиеся к экспериментам, могут создавать новые варианты, но им стоит давать своим творениям другие названия, чтобы не нарушать культурное наследие.
Первый ГОСТ на чак-чак продемонстрировал важность вовлечения местных специалистов в разработку стандартов. Эксперты подчеркнули, что документ включает ограничения на форму, а перечень разрешённых ингредиентов отличается от традиционного сырья. «Мы надеемся, что будущие ГОСТы на татарские блюда будут разрабатываться с учётом мнения местных рестораторов», — подытожила Шарафутдинова.
