Рассольник — это не просто популярное блюдо, это настоящая находка для тех, кто ценит домашнюю кухню. Сейчас, когда овощи созревают в изобилии, отличное время для приготовления его заготовки, чтобы в будущем быстро сварить вкусный обед. Сезон позволяет недорого приобретать свежие овощи, а у дачников и фермеров они нередко идут с собственного огорода.
Ингредиенты для заготовки
- 1,5 кг свежих огурцов
- 1,5 кг томатов
- 600 г репчатого лука
- 600 г моркови
- 250 г перловой крупы
- 100 мл растительного масла
- 1 ст. ложка с горкой соли
- 1 ст. ложка сахара
- 60 мл 9%-го уксуса
- 100 мл воды
- укроп — по вкусу (по желанию)
Пошаговая инструкция по приготовлению
Для начала перловую крупу стоит тщательно промыть и замочить на 2 часа. Огурцы также необходимо замочить на короткое время, чтобы легко удалить грязь. Можно использовать даже слегка переросшие овощи, но если семена слишком крупные, лучше их удалить.
Нарезка овощей — важный этап. Огурцы следует порезать небольшими кубиками, а морковь натереть на обычной терке или для корейской моркови. Лук следует нарезать кубиками, а томаты — разрезать на половинки и натереть, удалив шкурку.
В большой кастрюле аккуратно перемешайте нарезанные овощи и добавьте укроп. Затем влейте растительное масло, добавьте соль и сахар. Не забудьте слить воду с перловой крупы, после чего добавьте ее в кастрюлю. Все тщательно перемешайте, поставьте кастрюлю на плиту и добавьте необходимое количество воды. Доведите до кипения, помешивая.
После закипания уменьшите огонь и тушите в течение 25 минут. Извлеките укроп, добавьте уксус и тушите еще 10 минут. Разложите заготовку по стерилизованным банкам, переверните их и укройте полотенцем до полного остывания.
Из указанных ингредиентов получится около 4 литров заготовки. Зимой достаточно отварить бульон, нарезать картофель и добавить содержимое баночки — всего через 10 минут на столе будет ароматный суп. Кроме рассольника, можно использовать подобные заготовки для борща, что существенно упростит процесс приготовления на кухне.
