Как вы справляетесь с текущей ситуацией? Если самоизоляция стала вашей реальностью, то, вероятно, вы задаетесь вопросом, как занять детей на весь день. Есть отличный вариант, который не только развлекет, но и позволит насладиться ароматной выпечкой — булочки Chinois с заварным кремом!
Рецепт булочек Chinois с кремом
Для теста:
- 375 г пшеничной муки
- 8 г соли
- 40 г сахара
- 15 г свежих дрожжей
- 4 яйца
- 190 г сливочного масла (размягченного)
- 2 ст.л. теплой воды
Для начинки:
- 300 г заварного крема (ванильного)
- 5 мл темного рома
Для украшения:
- 100 г сахарной помадки
- 1 яичный желток для корочки
- Крупный сахар для посыпки
Приготовление теста бриошь
Сначала растворите дрожжи в 2 ст.л. теплой воды и отложите. В миске миксера смешайте муку, сахар и соль. Добавьте три яйца и начинайте замешивать. Когда масса станет однородной, добавьте оставшееся яйцо и продолжайте замес еще несколько минут, пока тесто не соберется вокруг крюка.
Далее добавьте порциями сливочное масло и продолжайте замешивать до полной однородности. На низкой скорости добавьте дрожжи и мешайте, пока тесто не станет гладким и не будет прилипать к стенкам. Накройте миску пленкой и оставьте в теплом месте на 1,5-2 часа до увеличения объема вдвое.
Сборка булочек Chinois
Разделите тесто на две части: 200 г и 350 г. Меньшую часть раскатайте и выложите на дно смазанной формы для выпечки диаметром 24 см. Большую часть раскатайте в прямоугольник 25х40 см. Смешайте заварной крем с ромом и равномерно распределите по тесту.
Скатайте тесто в рулет длиной 40 см и нарежьте на 7 равных частей. Уложите рулетики в форму, начиная с центра. Дайте тесту подняться еще час, затем смажьте яйцом и посыпьте сахаром. Выпекайте в разогретой до 180°C духовке около 25 минут.
После выпекания дайте булочкам остыть и покройте их глазурью или помадкой для завершенности. Теперь можно просто насладиться выпечкой с чашкой чая!
Как приготовить белую помадку
Смешайте 75 мл воды и 100 г сахарной пудры, доведите до кипения и продолжайте нагревать до 114°C. После чего охладите до 75°C, переложите в чашу миксера и взбивайте, пока смесь не станет консистенцией пасты. Это займет около 16-17 минут. При застывании можно подогреть в микроволновке.
