Эта известная восточная сладость завоевала признание на глобальной кулинарной сцене и стала символом целой страны. С каждым туристическим сезоном путешественники везут домой коробки с рахат лукумом, считая его неотъемлемым деликатесом. Интересно, что появление этого лакомства в истории произошло не так уж давно, однако оно быстро закрепило свои позиции в мировой гастрономии. Итальянцы гордятся пармезаном, греки — оливками, а турки — рахат лукумом. Поговорим о том, как он появился, кто стал его «отцом», и почему он заслужил репутацию настоящей находки...
Истоки рахат лукума
Среди версий происхождения рахат лукума выделяется предположение, что его название происходит от арабского 'rahat al-hulqum', что означает 'удовольствие для горла'. Тем не менее, наиболее распространенная теория приписывает изобретение этой сладости Турции. Согласно ей, название имеет значение 'удовольствие, нарезанное на кусочки' (локум - множественное от турецкого 'локма' - кусочек).
Впервые о рахат лукуме упоминается в 1777 году. По легенде, турецкий султан, будучи одним из самых влиятельных правителей своего времени, пожелал попробовать нечто новенькое. Это желание удовлетворил придворный кондитер Али Мухиддин Хаджи Бекир, который создал тягучую сладость, тающую во рту. Он вскоре открыл свою кондитерскую, популяризируя лакомство среди аристократии.
Поначалу рецепт содержал лишь патоку и розовую воду, но с изобретением кукурузного крахмала кондитер смог улучшить текстуру, придавая лукуму форму и избавляя его от липкости. Со временем к рецепту добавили фруктовые соки, орехи и цветочные экстракты, и сейчас есть множество его разновидностей.
Известность в Европе и России
Знакомство европейских сладкоежек с рахат лукумом произошло только в конце 19 века. Внук знаменитого кондитера, Мехмед Мухиддин, представил национальную сладость на Всемирной выставке 1897 года в Брюсселе, где получил золотую медаль. Это событие открыло двери к поставкам лукума в Европу, хотя сладость оставалась доступной лишь для избранных. Многие мечтали попробовать эту дорогую сладость, а дети могли наслаждаться ею только в особых случаях.
Рахат лукум в литературе
Одно из самых известных литературных упоминаний рахат лукума — в «Хрониках Нарнии» Клайва Льюиса. В книге рассказывается о мальчике Эдмунде, который, оказавшись в волшебной стране, встречает Белую Колдунью. Она угощает его рахат лукумом, который становится символом искушения и предательства.
Согласно Льюису, это лакомство было доступной сладостью, особенно во время военных нехваток и карточной системы в Великобритании. Подобные упоминания присутствуют и в русской литературе, где рахат лукум относится к экзотическим сладостям. Примеры встречаются у Чехова, Куприна и других авторов 19-20 века, что показывает, как сладость оставалась желанным лакомством для многих.
