Как приготовить домашнюю ветчину: простые рецепты и советы

Как приготовить домашнюю ветчину: простые рецепты и советы
Как приготовить домашнюю ветчину: простые рецепты и советы

Домашняя ветчина — это замечательное блюдо, которое можно создать на основе свинины, курицы или даже других видов мяса. Существует несколько популярных методов её приготовления: от варки в кастрюле и запекания в духовке до использования специальных ветчинниц или технологии sous-vide.

Базовый рецепт с рассолом и варкой

Ингредиенты:

  • 1 кг свиного окорока, лопатки или шеи;
  • 1 л воды;
  • 70 г поваренной соли;
  • 2 лавровых листа;
  • 5 горошин душистого перца;
  • 2 гвоздики;
  • 1 острый стручковый перец.

Приготовление:

  • Вода с солью и специями доводится до кипения. Затем рассол нужно остудить и процедить.
  • Мясо помыть и наколоть при помощи шприца, тщательно распределяя рассол внутри.
  • Поместить мясо в оставшийся рассол, придавить грузом и поставить на 3 дня в холодильник, периодически переворачивая.
  • Как мясо просолится, завернуть его в пленку и связать шпагатом.
  • Положить рулет в кастрюлю с водой и варить до достижения внутренней температуры 77 °C (примерно 2-2,5 часа).
  • После варки взять холодную воду, чтобы остановить процесс приготовления, и оставить ветчину охлаждаться в холодильнике.

    • Совет: Для усиления вкуса можно добавить в рассол немного пива, вина или яблочного уксуса.

    Рецепт в ветчиннице

    Ингредиенты:

    • 2 кг свинины;
    • 2 ст. л. соли;
    • 4 зубчика чеснока;
    • 1/3 ст. л. молотого имбиря;
    • 1/2 ч. л. кориандра;
    • по 0,5 ч. л. душистого и черного перца;
    • 1/2 ст. л. свежего розмарина;
    • 1/3 ст. л. паприки;
    • 1/2 ч. л. тмина.

    Приготовление:

  • Сначала свинину промывают, чистят от плёнок и нарезают на мелкие кусочки.
  • Добавляют соль и специи, кроме чеснока, и оставляют мариноваться в холоде на 60 минут.
  • Чеснок нарезают и вместе с оставшимся мясом пропускают через мясорубку. Полученную массу объединяют с замаринованным мясом.
  • Ветчинницу застилают пленкой, плотно заполняют мясом и закрывают.
  • Готовят в кастрюле с водой около 2,5 часов, поддерживая температуру 85-90 °C.
  • После приготовления ветчину оставляют в холодильнике на 10-12 часов.

    • Советы по приготовлению

    • Выбор мяса: Окорок или шея — идеальный выбор, но можно использовать и курицу.
    • Нитритная соль: Она добавляет цвет и защищает от бактерий, но нужно использовать её осторожно.
    • Охлаждение: Чтобы остановить процесс приготовления, поместите место в ледяную воду на 20-30 минут.
    • Дозревание: После охлаждения дайте ветчине постоять в холодильнике минимум 12 часов.
    • Хранение: Ветчину можно хранить в холодильнике или замораживать.
    Источник: ГОТОВИТЬ ПРОСТО

    Лента новостей