Соус на основе шиитаке — это не просто добавка, а настоящий кулинарный помощник, способный преобразить ваше меню. Его богатый вкус, где сладость встречается с пикантностью, завоевал популярность в китайских ресторанах, став настоящим хитом в таких заведениях, как Haidilao.
Почему его стоит попробовать? Во-первых, это идеальный соус для разнообразных блюд — в нем отлично гармонируют как горячий рис и лапша, так и свежие овощи. Во-вторых, он может храниться до двух недель, что делает его неотъемлемой частью вашей кухни. Интересно попробовать?
Ингредиенты
- 1 кг шиитаке, нарезанных крупно
- 1 стакан растительного масла
- 4 зубчика чеснока, измельчить
- 5 см имбиря, натереть
- 2 стебля зеленого лука (только белая часть)
- 3 лука шалота
- 2 ст. ложки пасты доубаньцзян
- 1 ст. ложка молотой зиры
- 1 ст. ложка молотого чили (или корейского для более лёгкого вкуса)
- 1 ч. ложка сахара
- 1 ст. ложка лёгкого соевого соуса
- 1/4 стакана обжаренных семян кунжута
- 1/2 стакана обжаренного арахиса
Приготовление соуса
Подготовка грибов
- Срезать слегка ножки грибов.
- Вымыть и хорошо высушить шиитаке, затем нарезать на крупные куски.
- Пробить грибы в блендере до состояния крупной крошки в нескольких подходах.
Создание ароматной основы
- В блендере измельчить чеснок, имбирь, шалот и белую часть зеленого лука для создания ароматной базы.
Обжарка ароматной основы и грибы
- Разогреть глубокую сковороду и влить растительное масло.
- Добавить пасту доубаньцзян и жарить на низком огне до насыщенного красного цвета, не забывая мешать.
- Добавить в сковороду измельченные чеснок, имбирь, шалот и лук, жарить до появления аромата.
- Всыпать шиитаке и жарить 10-15 минут до уменьшения объёма и потемнения грибов, при необходимости добавляя масло.
- После насыщенного аромата добавить остальные специи: молотую зиру, чили, сахар и соевый соус. Вмешать семена кунжута и арахис, готовить еще 5-8 минут.
Хранение и подача
- Дать соусу остыть, переложить в герметичный контейнер и дать настояться в холодильнике 1-2 дня для раскрытия вкусом. Хранить до 2 недель.
- Идеально использовать как топпинг для лапши, риса или как соус для жареных овощей и тофу.
