Время застоя в Советском Союзе, охватывающее 70-80-е годы, стало настоящим Golde Age для праздничных салатов. Когда стальные прилавки магазинов не располагали к изобилию, на столах проявлялась настоящая кулинарная магия, и умение накрыть пышный застолье становилось истинным искусством.
Салаты, такие как оливье с докторской колбасой, «Мимоза» с горбушей и селедка под шубой, стали настоящими знаками эпохи. Они возникли отчасти благодаря дефициту продуктов, и хотя их рецепты могут показаться однообразными и несовершенными с точки зрения диетологии, для многих это — яркие воспоминания о детстве и семейных праздниках. На каждом новогоднем столе непременно присутствуют как ритуал оливье и «шуба». С течением времени эти блюда приобрели особенные легенды, прочно вошедшие в наш национальный фольклор.
Оливье с докторской колбасой
Создатель салата, шеф-повар Люсьен Оливье, навсегда унес тайну своего оригинального рецепта. Первая опубликованная версия салата появилась в журнале «Наша пища» в 1894 году и была довольно экзотичной — с рябчиками и каперсами. В советское время оливье претерпел значительные изменения: соленые огурцы заменили каперсы, а докторская колбаса заняла место рябчиков. В итоге был сформирован привычный нам советский оливье.
Салат «Гранатовый браслет»
Форма этого салата стала важнее вкуса. Для его приготовления в центр блюда ставили перевернутый стакан и вокруг аккуратно выкладывали ингредиенты. Затем салат покрывали майонезом и украшали зернами граната, расположенными в виде классических драгоценностей. Что касается начинки, то она могла быть очень разнообразной: от копченой курицы до маринованных грибов. Гранаты появлялись на прилавках только к декабрю, поэтому «Гранатовый браслет» часто становился соперником оливье на новогоднем столе.
Крабовый салат
Плакат с фразой «Всем попробовать пора бы, как вкусны и нежны крабы», появился в конце 30-х и стал символом советского изобилия. Советский «крабфлот» наладил производство крабовых консервов, и пирамиды банок заполнили полки магазинов. Хотя крабы не сразу были оценены, впоследствии крабовый салат завоевал популярность в разных вариантах: с рисом и яйцом или с капустой и консервированной кукурузой, щедро заправленный майонезом.
