Авокадо — это ягода, а не овощ, как многие привыкли думать. Его можно смело добавлять в десерты, а рецепт охлажденного мусса от шеф-повара Глена Баллиса как нельзя лучше это иллюстрирует. Хотя процесс приготовления не обходится без множества ингредиентов, сочетание двух суперфудов — авокадо и матча — дарит блюду потрясающие вкусовые качества и восхитительный зеленый цвет. К тому же мононенасыщенные жиры авокадо делают его отличной альтернативой часто используемому пальмовому маслу в промышленных мороженых.
Ингредиенты и основа десерта
Для начала потребуется: 2 столовые ложки тыквенных семечек, 6-8 фиников, 1/2 столовой ложки кокосового масла. Эти ингредиенты нужно поместить в блендер и измельчить до состояния мелкого теста. Получившуюся массу разделить на четыре формочки для капкейков и тщательно утрамбовать. После этого отправить в морозильник, чтобы основа закрепилась.
Приготовление мусса
Основу задали, пора готовить мусс. В блендер поместить следующее: 2 спелых авокадо, сок одного лайма, 2 столовые ложки кленового сиропа, 1 столовую ложку кокосового масла, цедру одного лайма, несколько капель ванильного экстракта, 2 столовые ложки порошка матчи и 200 мл кокосового молока. Добавить немного соли и взбить на высокой скорости до получения однородной массы ярко-зеленого цвета. Далее извлечь готовую основу из морозилки и наполнить ее муссом. Поставить назад в морозильник минимум на 3 часа или даже на ночь.
Заварной крем для подачи
Для вкусного заварного крема нужно соединить 3 яичных желтка с 50 г сахара и добавить содержимое одного стручка ванили и немного мускатного ореха. Все тщательно растереть. Молоко и сливки (250 мл) довести до кипения в сотейнике. Затем остудить и соединить с яичной смесью. Варить на медленном огне, непрерывно помешивая, в течение 6–7 минут до загустения.
Перед подачей достать десерт из морозилки за 30-60 минут. Подавайте его с греческим йогуртом и заварным кремом для максимального удовольствия.
