Сукияки — это не просто блюдо, а целая церемония, типичная для японской кухни и относящаяся к категории набэмоно, что в переводе означает «блюда, приготовленные в горшочке». Это кулинарное произведение искусства возникло в эпоху, когда в Японии было запрещено есть мясо. Крестьяне, вопреки запретам, тайком готовили мясо прямо на полях, и так родилось это уникальное кушанье.
Классические ингредиенты
Сukiяки чаще всего готовят с тонкими ломтиками говядины, овощами, тонкой лапшой и соевым сыром тофу. На обеденном столе у каждого гостя есть возможность самостоятельно готовить свои порции: они обжариваются в маленькой сковороде на газовой горелке, а затем обмакиваются в сырое яйцо — это придаёт особый вкус и делает каждую порцию неповторимой.
На традиционном японском столе всегда можно увидеть:
- Ломтики мяса (говядина, свинина или курица);
- Овощи (например, шпинат, грибы, репчатый лук);
- Тофу и лапшу;
- Бульон, в который добавляются комбу, сакэ и соевый соус.
Историческая справка
Интересно, что история употребления мяса в Японии насчитывает лишь чуть более ста лет: официальное разрешение на приготовление мяса было дано только в 1872 году. Более того, до этого, с VII века запрещалось есть домашних животных, включая кур и свиней, но не диких.
Слово «сукияки» переводится как «жаренный на плуге». Ранее японские крестьяне использовали горячие плуги для жарки мяса, когда не было посуды. Каждый регион Японии добавляет свои штрихи в приготовление этого блюда: в Токио сукияки готовят с соевым соусом и сакэ, а в Осаке предварительно обжаривают мясо. Такой подход делает каждую версию сукияки уникальной.
Сегодняшние реалии
Сегодня сукияки остается актуальным, радующим гурманов на семейных ужинах и праздниках. У каждого есть шанс почувствовать себя настоящим мастером кухни, с помощью всего лишь одной маленькой сковороды и немного кулинарного волшебства.
