В преддверии Нового года многие мечтают о волшебных моментах, и одним из таких является выпечка рождественского штоллена. Эта традиция пришла из Германии и стала неотъемлемой частью празднования Рождества.
Сложно представить праздники без декабрьских ярмарок в Германии, где царит аромат свежевыпеченного штоллена, вызванный изюмом, орехами и марципаном. Даже в Дрездене ежегодно устраивается Штолленфест — фестиваль, посвященный этому кулинарному шедевру. По традиции, чтобы кекс успел пропитаться всеми ароматами, его готовят за 2-3 недели до Рождества.
Классический рецепт немецкого штоллена
- 350 г пшеничной муки высшего сорта
- 200 г марципана (можно сделать самому)
- 175 мл теплого молока
- 160 г цукатов, нарезанных мелко
- 75 г сахара
- 75 г размягченного сливочного масла
- 65 г изюма
- 55 г сушеной вишни
- 45 г измельченных орехов
- Стакан темного рома
- Цедра 1 лимона
- 2 ч.л. сухих дрожжей
- 2 яйца
- 1,5 ст. л. сахарной пудры
- 1,5 ч.л. соли
- 0,25 ч.л. смеси пряностей Pumpkun Pie Spice
- 0,5 ч.л. корицы
- Стручок ванили
Этапы приготовления штоллена
Начинайте с подогрева молока до 45°C, добавьте к нему дрожжи и оставьте на 10 минут. В это время замочите изюм и цукаты в роме. Затем все ингредиенты смешайте в большой миске, добавляя муку постепенно. Тесто должно стать эластичным и не липнуть к рукам.
После замеса дайте тесту подняться в тепле. Когда оно удвоится, выкладывайте его на рабочую поверхность, раскатывайте и добавляйте марципан по центру. Закройте его тестом и оставьте снова подниматься во влажном месте.
Выпекайте кекс в заранее разогретой до 180°C духовке около часа, проверяя готовность деревянной шпажкой. По окончании дайте кексу остыть и посыпьте сахарной пудрой.
Такой штоллен станет не только звездой новогоднего стола, но и прекрасным подарком для родных и близких. Если хотите добавить оригинальности, украсьте его глазурью или цукатами.
