Торт «Наполеон» — это настоящая классика, завоевавшая популярность благодаря своей легкости и непревзойденному вкусу. Слоистые коржи и крем с нежным ванильным ароматом создают идеальный десерт, который украсит любой праздничный стол.
Приготовление теста
Для коржей сначала объедините холодную воду, уксус (или водку), щепотку соли и желтки. Тщательно перемешайте до однородности и отложите в сторону.
Затем, в муку натрите подмороженное сливочное масло и перемешайте. Влейте жидкие ингредиенты и быстро замесите тесто. Оно должно быть неоднородным, нет необходимости его вымешивать. Разделите тесто на 12 частей, округлите и положите на присыпанную мукой тарелку.
Уберите тесто в холодильник на 6-7 часов. В случае нехватки времени, можно положить в морозильник на 1-2 часа для быстрого охлаждения. Когда будете готовы, разогрейте духовку до 210-220 °C.
Каждую часть теста раскатайте в круг диаметром 22-23 см, хорошо проколите вилкой, и выпекайте при указанной температуре 5-7 минут до золотистого цвета. Остывшие коржи нарежьте до диаметра 21 см и сложите стопкой.
Приготовление крема
Перейдем к крему: в миске смешайте сахар, яйца и ванильный сахар, взбейте венчиком. Постепенно добавляйте крахмал и немного молока, чтобы смесь стала менее густой. Остальное молоко нагревайте почти до кипения.
Вливайте горячее молоко в яичную массу, тщательно перемешивая, после чего верните смесь в кастрюлю и готовьте на медленном огне до загустения при постоянном помешивании.
Когда крем загустеет, добавьте в него сливочное масло, взбейте до однородности и дайте остыть, накрыв пленкой.
Перед окончательной сборкой торта взбейте охлажденные сливки и аккуратно вмешайте их в заварной крем.
Сборка торта
Приступим к сборке: на каждый корж положите 2 столовые ложки с горкой крема. Можно собирать торт в кольце, но это необязательно. Часть крема оставьте. Дайте торту пропитаться при комнатной температуре 1-2 часа, затем обмажьте оставшимся кремом, а обрезки коржей измельчите и обсыпьте десерт.
Украшайте на свой вкус и отправьте в холодильник на ночь для полной пропитки.
Ингредиенты
Для теста (12 коржей):
- 450 г пшеничной муки
- 3 желтка
- 270 г сливочного масла
- 150 мл холодной воды
- 2 ч. ложки уксуса 9% или водки
- щепотка соли
Для крема:
- 600 мл молока
- 2 яйца
- 180 г сахара (или больше для сладкоежек)
- 2 ч. ложки ванильного сахара
- 40 г крахмала
- 100 г сливочного масла
- 200 г сливок 33-35%
Удачной выпечки и наслаждения этим замечательным десертом!
