Жаворонки — это не просто печенье, а своеобразный символ весенних обрядов, уходящий корнями в традиции восточных славян. Обычно это лакомство пекли к 22 марта, когда отмечали день Сорока Севастийских мучеников — воинов, которые не предали свою веру и погибли за неё. Выпекались жаворонки в виде птиц: объемных, сидящих, и плоских, летящих. Основой служило ржаное тесто.
Древние традиции и обряды
Важно не только само печенье, но и узоры на его крыльях и спинках, символизировавшие засеянные поля. Каждой семье было важно выпекать столько жаворонков, сколько у них членов. После трапезы головы не выбрасывали, а подбрасывали в хлев, веря, что это обеспечит плодородие на весь год.
В детстве жаворонков использовали для весёлых игр, их нанизывали на палочки, призывая весну. Часто в печенье прятали сюрпризы: кольца на удачу, монетки к достатку или ниточки — к пополнению в семье.
Современная выпечка: как легко испечь жаворонков
Сегодня можно испечь жаворонков даже в тандыре, который идеально подойдет для дачи или кафе. Эти печи бывают очень красивыми и функциональными. Сделаны из термостойкой глины, они позволяют готовить полезные блюда без использования масла.
Ингредиенты для опары:
- мука пшеничная высшего сорта (70 гр);
- теплая кипяченая вода (250 мл);
- сахар (20 гр);
- сухие дрожжи (7 гр).
Ингредиенты для теста:
- мука пшеничная высшего сорта (400 гр);
- сахар (50 гр);
- масло подсолнечное (65 мл);
- ванильный сахар или цедра лимона (1 ч. л.);
- соль (5 гр).
Приготовление
Чтобы подготовить тесто, нужно сначала сделать опару, смешав сахар с теплой водой, добавив дрожжи и муку. После того как опара поднимется, в нее вводят остальные ингредиенты, замешивая до получения эластичной массы. После настаивания теста его формируют в жаворонков, добавляют изюм для глазок и выпекают при температуре 170 градусов до золотистого цвета.
Приятного аппетита! Попробуйте этот старинный рецепт и подарите своей семье кусочек весеннего праздника.
