В историческом контексте русской кухни интересные факты о «пирожных» растениях раскрываются в трудах известного ученого. В сочинении «Полное опытное русское огородничество» (1855) придворного садовника Ефима Львова, упоминаются различные растения, которые можно отнести к десертным.
Разнообразие десертных овощей
Львов классифицировал такие растения, как ревень, тыква, дыня и арбуз, а также огурцы, к которым он также проявлял интерес. Интересно, что ботаник Шредер выделял среди десертных овощей спаржу, артишок и кукурузу, но классификация Львова привлекает внимание больше всего. Эта оригинальная формулировка звучит весьма выразительно!
Яркие названия и необычные термины
Важно отметить, что помидоры у Львова обозначались как «помдамуры», что происходит от французского pomme d’amour — любовное яблоко. Баклажаны же именуются «бадиджанами» или «армянскими огурцами», а кудрявая капуста была известна как «браунколем» или «плюмажной капустой». Действительно, её форма и правда напоминает пушистый плюмаж.
Происхождение термина «пирожное»
Здесь также стоит упомянуть, что термин «пирожное» связан с «пирогом» и впервые появился в контексте использования растительных ингредиентов в выпечке. К таким «пирожным растениям» можно относить всё, что может быть использовано в приготовлении пирогов, сообщает Дзен-канал "Олег Ольхов: готовим по-русски!".
