В мире кулинарии дим-самы занимают особое место, а мастерство их приготовления не раз станало предметом обсуждений среди гурманов. Шеф-повар ресторана «Турандот» делится секретами создания этого популярного блюда, основанного на традициях тайваньской кухни.
Как начать готовить тесто
Первым этапом в изготовлении дим-самов является приготовление теста. В сотейник или кастрюлю необходимо налить 400 мл воды и довести до кипения. После этого закройте огонь и дайте воде настояться пару минут - это поможет завариться крахмалу.
В отдельной миске нужно смешать 160 грамм пшеничного крахмала и 70 грамм картофельного крахмала с горячей водой. Эта смесь создаст тесто, обладающее эластичностью и легкостью. Перемешивать тесто можно деревянной палочкой или ложкой до получения однородной массы.
Затем тесто выкладывается на рабочую поверхность, придается ему форма конверта, и добавляется еще 90 грамм пшеничного крахмала. Далее продолжайте вымешивать до гладкости. Для легкости добавьте 20 мл растительного масла.
Создание начинки и формирование дим-самов
Готовим начинку: нарезаем огурец на мелкие кубики, предварительно удаляя семена. Также нарезаем картофель аналогичными кусочками и обжариваем его в растительном масле до золотистого цвета. Затем добавляем соевый соус, огурец, куриный бульон, щепотку глутамата и сахара. Не забудьте добавить немного горячей воды с картофельным крахмалом для вязкости.
Формируя дим-самы, от теста отрывают порции весом по 10 граммов. Начинка помещается в центр кружка, а края защипываются, создавая симпатичные сборки. Дим-самы можно готовить на пару в бамбуковых пароварках всего 2-5 минут, в зависимости от начинки. Перед подачей их стоит смазать растительным маслом для блеска.
Красота и вкус в каждом укусе
Приготовленные дим-самы подаются горячими и являются восхитительной закуской. Ресторан «Турандот» предлагает различные варианты дим-самов, сочетая вкусы и текстуры. Эти оригинальные угощения, обладая тонким тестом и разнообразной начинкой, станут настоящей изюминкой любого стола. Количество складок и защипов на дим-самах значительно влияет на их эстетичный вид и вкус, пишет канал.
