Литературный гений, Александр Дюма, оставил не только шедевры мировой литературы, но и немалую кулинарную наследие. Его "Большой кулинарный словарь" — это настоящий кладезь рецептов и захватывающих кулинарных историй, которые, образно говоря, могут разбудить аппетит даже у самого капризного гурмана, сообщает Алексей Онегин ? Кулинарный исследователь.
Хотя мастер готовить, Дюма предпочитал непринужденные способы, позволяющие получить вкуснейшие блюда с минимальным количеством усилий. Например, одним из любопытных лайфхаков писателя было использовать кувшин с молоком, привязанный к лошади, для получения сливочного масла к вечеру.
Алкоголь для глубины вкуса
Дюма, как истинный француз, отлично знал, что правильное использование алкоголя в приготовлении еды может значительно улучшить вкус. Чуть-чуть вина, коньяка или арманьяка придаст блюду обаяние, создавая иллюзию длительного и тщательного приготовления.
Научные исследования подтвердили, что алкоголь способен соединять жирные и водные молекулы, что эффективно активирует наши вкусовые рецепторы. Таким образом, он позволяет нам воспринять те вкусы, которые, по сути, были бы недоступны без его применения.
Легкая карамелизация
Еще один из приемов Дюма — умение быстро карамелизовать натуральные сахара, содержащиеся в овощах. Вместо классического подхода с обжариванием на сильном огне, можно просто обжарить лук или морковь на сухой сковороде, чтобы раскрыть их сладость, не добавляя лишнего сахара.
Практическое использование ароматов
Сложные соусы не были в фаворе у Дюма. Он предпочитал простоту: растопленное сливочное масло с чесноком и свежими травами подарит блюду неповторимый аромат. В масле уже скрыта гармония, а добавление кг кофе в рагу или мясные соусы придаст вкус насыщенности.
Чеснок — еще один аромат, характерный для французской кухни. Чтобы избежать лишних хлопот, можно измельчить много чеснока, смешать с маслом и хранить в холодильнике. Это упростит процесс приготовления и сэкономит время, что, безусловно, соответствует духу Дюма.
Знания о кулинарных приемах позволяют приятно удивлять гостей, даже при минимальных усилиях. Научиться секретам такой "ленивой" кулинарии можно на курсе "Фундамент" в Клубе "Умная кулинария". Список предлагаемых возможностей внушает доверие:
- 5 курсов общей продолжительностью более 19 часов
- 112 эксклюзивных рецептов
- 43 блюда в формате мастер-классов
Учебный год уже начался. Не упустите шанс присоединиться к сообществу кулинаров и открыть для себя все секреты гастрономии!
