Грузинский мацони — это не просто кисломолочный напиток, а настоящая культурная традиция, в которой пересекаются магия застолий и глубокие национальные корни. В Грузии это уважаемая еда наряду с хлебом и вином, присутствующая на таблицах в любое время дня. Мацони освежает в жару, облегчает пищеварение и приносит гармонию в душу. Зачем ждать, чтобы попробовать его? Приготовьте мацони сами и насладитесь вкусом свежей и живой еды, пишет источник.
Что такое мацони? В чем его уникальность?
Мацони представляет собой густой и слегка тягучий кисломолочный продукт, который получается путем сквашивания молока специальными молочнокислыми бактериями. В отличие от привычного йогурта, грузинский мацони отличается своей плотностью и характерной кислинкой, а его неповторимый вкус дарит особую бархатистую остроту. Основное отличие этого напитка от других кисломолочных изделий заключается в том, что его закваска передается из поколения в поколение.
Зачем создавать закваску самостоятельно?
В Грузии нет привычки покупать стартовые закваски для йогурта — каждая семья бережно хранит свою собственную закваску, секреты которой передаются внутри семьи. Это позволяет получить по-настоящему аутентичный грузинский мацони, плотный и богатый живыми бактериями. Сила домашней закваски заключается в постепенном брожении и натуральной микрофлоре.
Приготовление мацони: ингредиенты и пошаговая инструкция
- 1 литр свежего цельного молока (желательно фермерского, но можно использовать и магазинное, главное — оно должно быть не ультрапастеризованным)
- 2 столовые ложки качественного мацони или густого натурального йогурта без добавок (для первой закваски)
Приготовление:
После первой порции мацони, оставьте 2 столовые ложки готового продукта для следующей закваски, и повторяйте процесс 4-5 раз для сохранения силы микрофлоры. Теперь его вкус не может не радовать!
Полезные советы
- Не используйте ультрапастеризованное молоко.
- Для более густой консистенции можно слегка уварить молоко или добавить немного сливок.
- Стерилизуйте посуду для сквашивания — бактерии не терпят конкуренции.
Домашний мацони — это не только гастрономическое удовольствие и польза для здоровья, но и ваша маленькая Грузия на кухне. Его можно использовать в окрошке, сочетать с фруктами, медом или использовать как маринад для курицы, что непременно захочется повторить!
