Несмотря на то, что хашбрауны из риса не являются частым выбором для гурманов, владельцы шанхайских уличных закусочных хорошо знают, какое это восхитительное блюдо. Цы Фань Гао (???), изначально уличная еда, традиционно подается на завтрак и ест с удовольствием, обмакивая в острые соусы.
К сожалению, сегодня это лакомство можно встретить не так часто, даже в Китае. Однако приготовить его в домашних условиях можно легко, гарантируя подлинный вкус, который заставит вас вспомнить о теплых днях в Шанхае. Хрустящая корочка, плотная основа из риса, пикантная начинка с мясом и неповторимый аромат специй — это то, что делает это блюдо уникальным и желанным.
Ингредиенты
- 1,5 стакана - клейкого риса
- 1 стакан - белого круглозёрного риса
- 2,5 стакана - воды (600 мл)
Начинка:
- 100 г - свиного фарша
- 1/2 ст. л. - светлого соевого соуса
- 1/2 ч. л. - смеси «Пять специй»
- 1/2 ч. л. - соли
- 1/3 стакана - зелёного лука (мелко нарезать)
Панировка и фритюр:
- 1/2 стакана - рисовой муки
- 3 стакана - растительного масла
Соус для макания (по желанию):
- 1 ст. л. - светлого соевого соуса
- 1 ст. л. - зелёного лука (мелко нарезать)
- 1/2 ч. л. - кунжутного масла
- щепотка - сахара
- 1 ч. л. - чили масла или шрирача (по желанию)
Как приготовить
1. Приготовление риса:
- Смешать оба вида риса, промыть до прозрачной воды и залить 2,5 стаканами воды.
- Готовить в рисоварке или на пару до полной готовности, затем остудить до теплого состояния.
Рис должен быть плотным, неразваренным, но липким — идеальная текстура.
2. Обжаривание мяса:
- Измельчить фарш до пастообразного состояния, смешать с соевым соусом, специями и солью.
- На сильном огне обжарить до румяности, разбивая комки. Затем снять с огня, оставив на сковороде.
3. Формирование и жарка:
- К мясу добавить теплый рис и зелёный лук, тщательно перемешать до однородной массы.
- Выложить рисовую массу выровненным слоем в форму, утрамбовать и оставить в холодильнике до полного остывания.
- Нарезать охлажденный «рисовый пирог» на прямоугольники и обвалять в рисовой муке для создания корочки.
- Разогреть масло до 170-180°C и обжаривать кусочки до золотистой корочки. Выложить на полотенца для удаления лишнего масла.
Подавайте горячими, с соевым соусом, острыми заправками или просто с солью.
Советы
- Вместо свиного фарша можно использовать мелко нарезанные грибы или тофу.
- Использование рисовой муки для панировки создаёт хрустящую корочку, не затмевая вкус риса.
Цы Фань Гао – это простое, но необычное блюдо. Оно требует времени, но не сложных кулинарных навыков. Это тот самый вкус, который перенесет вас в атмосферу утреннего Шанхая — стоит только обжарить несколько ломтиков и насладиться ими с чашечкой чая, пишет канал.
