Чай, давно известный своими полезными свойствами, может оказаться еще более эффективным, если правильно заваривать его. Итальянские исследователи, провели новое исследование, которое показало, как метод приготовления напрямую влияет на уровень биологически активных веществ и антиоксидантную активность чая. Результаты исследования опубликованы в Microchemical Journal.
Регулярное потребление чая становится неоценимым для здоровья. Например, зеленый чай укрепляет иммунитет, помогает сжигать жир и поддерживает здоровье мозга, что может снижать риск деменции. Черный чай, согласно данным журнала Arteriosclerosis, Thrombosis, and Vascular Biology, помогает защитить сосуды от атеросклероза и снижает вероятность сердечно-сосудистых заболеваний.
Методы приготовления чая
Несмотря на очевидные преимущества чая, как именно способ заваривания влияет на его эффективность, остается недостаточно исследованным. Итальянские ученые решили выяснить это, сравнив содержание биологически активных соединений в зеленом, черном и фруктовом чае, используя три метода заваривания:
- традиционная китайская гайвань;
- стандартный метод заваривания;
- френч-пресс.
С применением масс-спектрометрии и спектрофотометрии исследователи смогли определить уровень ключевых компонентов чая и их взаимосвязь с окраской настоя.
Выводы исследования
Результаты эксперимента показали, что заваривание в гайвани значительно увеличивает содержание катехинов и эпикатехинов в зеленом чае, что усиливает его антиоксидантные свойства. Черный чай, приготовленный таким образом, богат флавонолами, такими как рутин, что также повышает его антиоксидантную активность. В то же время, френч-пресс способствовал увеличению антоцианов и фенольных кислот, особенно в фруктовых настоях. Ученые подчеркивают, что интенсивный цвет настоя зачастую свидетельствует о высокой биологической активности.
Интересно, что на днях итальянская кухня была включена в список нематериального наследия ЮНЕСКО, в то время как россиян призвали потреблять больше рыбы, пишет канал.
