Секреты выбора качественной колбасы раскрыла Нина Мясищева, доцент Московского политеха и доктор сельскохозяйственных наук. Эксперт уверяет: идеальная рецептура колбасы должна быть краткой и простой, в то время как длинный список ингредиентов на упаковке сигнализирует о том, что продукт может быть низкого качества.
На что обращать внимание при выборе?
Мясищева подчеркивает, что быстрый способ определить степень качества колбасы — это внимательно ознакомиться с элементами, входящими в её состав. Чем больше агентов упомянуто под секцией «Состав», тем настораживает больше.
Качественная колбаса должна содержать:
- мясо с указанием вида и части туши;
- соль;
- натуральные специи;
- сахар для баланса вкуса;
- молоко или яичный порошок для мягкости;
- нитрит натрия (Е250) как консервант.
Если же в списке ингредиентов встречаются такие термины, как:
- «мясные продукты»;
- ММО (механически обваленное мясо);
- соевый белок;
- крахмал;
- мука;
- стабилизаторы;
- камедь;
- усилители вкуса,
это вполне может означать, что продукт был изготовлен не с самыми высококачественными ингредиентами, предназначенными для маскировки низкого качества сырья.
Где покупать колбасу?
Эксперт советует приобретать колбасу в специализированных фермерских лавках, мясных отделах крупных супермаркетов или непосредственно у производителей. Он также напоминает, что колбаса, купленная на рынке, должна быть подкреплена документами, подтверждающими её безопасность.
Выбор колбасы должен также основываться на цене. Так, за качественное мясо, высокую технологию производства и натуральные оболочки придется заплатить больше.
Обращая внимание на колбасу, следует учитывать несколько ключевых пунктов:
- оболочка должна быть целой, без слизи;
- цвет среза должен быть естественным, слегка неравномерным;
- структура должна быть плотной, с отчетливо видимыми волокнами.
Сорт колбасы также играет важную роль в её качестве. Например, сырокопченые и сыровяленые виды обладают насыщенным вкусом и высоким качеством, тогда как вареные могут быть менее надежными в плане безопасности.
