Эта закуска незаменима на любом столе. Баклажаны получают удивительный острый и кислый вкус, которые идеальны не только к мясным блюдам, но и подойдут вегетарианцам. Благодаря отсутствию продуктов животного происхождения, квашеные баклажаны можно подать даже к простой отварной картошке и насладиться уникальным вкусом.
Необходимые ингредиенты
- Баклажаны среднем размере — 4 шт.
- Морковь — 200 г
- Лук — 1 шт.
- Чеснок — 4 зубчика
- Свежий острый перец — по вкусу
- Рафинированное растительное масло — 2 ст. ложки
- Черный молотый перец — 1/4 ч. ложки
- Зелень — по вкусу
Готовим рассолы
Для первого рассола:
— Вода — 1,5 л
— Соль — 1,5 ст. ложки
Для второго рассола:
— Вода — 0,5 л
— Соль — 1 ст. ложка
При необходимости увеличить количество рассолов в зависимости от объема баклажанов.
Приготовление
1. Баклажаны тщательно вымыть и отрезать хвостики, проколов их вилкой по всей длине.
2. Подготовьте первый рассол, доведя его до кипения. Затем погрузите баклажаны и варите на слабом огне 10-12 минут, накрыв тарелкой.
3. После варки уберите баклажаны в дуршлаг и дайте им остыть.
4. Приготовьте второй рассол: вскипятите 0,5 л воды с 1 ст. ложкой соли и остудите.
5. Для начинки: в сковороде обжарьте лук, морковь и острый перец на растительном масле. Добавьте молотый черный перец, чеснок и зелень по вкусу.
6. Баклажаны разрежьте вдоль почти до конца и плотно заполните начинкой.
7. Поместите начиненные баклажаны в подходящую ёмкость, залив их вторым рассолом так, чтобы жидкость покрывала их на 1 см.
8. Оставьте закуску при комнатной температуре на 3-5 дней, чтобы она заквасилась. Затем уберите в холодильник, где баклажаны смогут храниться несколько месяцев.
Подавайте квашеные баклажаны, нарезав их толстыми кружочками. Эта пикантная закуска станет настоящей находкой для любителей необычных сочетаний!
