Новый год на Руси ассоциируется с традиционными блюдами: оливье, селедка под шубой, винегрет. Однако, эта кулинарная картина изменилась со временем. Важный вопрос: как же выглядели новогодние застолья наших предков? И что предвещает нам кулинарная история?
Как праздновали Новый год в древности?
Долгое время Новый год отмечали 1 сентября, в начале осени, когда завершался сбор урожая. Этот праздник был связан с земледелием, и стол в те времена не изобиловал привычными блюдами.
Среди пищевых традиций тех дней можно выделить:
- Варева и взвары: тушеные или отварные овощи, такие как капуста, репа и свекла с добавлением грибов и пряных трав, составляли основу повседневного рациона и праздничного стола.
- Квашения и соления: разнообразные закуски — квашеная капуста, мочёные яблоки и маринованные грибы были настоящими витаминными источниками на зиму.
- Овощная икра: не только рыбная, икра из тушеной свёклы или моркови с добавлением лука и масла пользовалась популярностью.
Все это свидетельствует о простом, но сытном рационе, который употребляли на праздники.
Петр I и влияние Европы на праздничную кухню
С приходом к власти Петра I ситуация изменилась: указом 1700 года Новый год перенесли на 1 января, вместе с новыми традициями: фейерверками и обустройством домов хвоей. Дворянские застолья стали наполняться европейскими блюдами, в том числе и салатами, однако для крестьян ничего не изменилось.
Салаты как отдельные блюда появились на Руси лишь в XIX веке:
- Винегрет: простой и излюбленный народом салат, состоявший из отварных овощей и квашеной капусты, обычно заправлялся уксусом или маслом.
- Селедка в новой интерпретации: хотя известная «шуба» ещё не существовала, морская рыба уже служила популярной закуской в различных вариантах.
- Оливье: этот изысканный салат был представлен в 1860-х годах и включал в себя редкие ингредиенты — например, рябчиков и каперсы, но не картошку.
К концу XIX века на столах стали появляться более знакомые нам блюда, но настоящий бум пришел с советской эпохой.
Современные традиции: как салаты стали неизменным атрибутом праздника
В XX веке Новый год из элитарного праздника превратился в семейный. Оливье доступен всем, благодаря замене дорогих ингредиентов на более доступные, например, колбасу и консервированный горошек.
Среди новоявленных блюд выделяются:
- Селедка под шубой: этот салат стал символом новогоднего стола и, возможно, был создан в 20-е годы, сочетая доступные продукты.
- Салаты космической эры: в 70-80-х годах на столах стали появляться слоёные блюда с рыбой и сыром, отражая оптимизм времени.
С каждым новогодним ужином на столе появляется множество кулинарных историй, связывающих прошлое с настоящим. Важно помнить, что каждое блюдо, будь оно традиционное или современное, — это часть нашей культурной наследия.
