Приготовить салат из кабачков на зиму – отличная идея, особенно когда на кухне не хватает времени, а на носу ужин. Этот рецепт основан на свежих овощах и подходит как для консервации, так и для немедленного употребления. Летний урожай добавляет блюду неповторимый вкус, а если кабачки готовятся по этому рецепту, то результат всегда будет восхитительным.
Ингредиенты для салата
- Рис - 1 стакан (250 мл)
- Кабачки - 1,5 кг
- Лук - 3-4 шт
- Морковь - 2-3 шт
- Сладкий перец - 2-3 шт
- Томатный сок - 500 мл (или 700 г протертых помидоров)
- Вода - 500 мл
- Растительное масло - 150-180 мл
- Соль - 2 ст.л
- Сахар - 2 ст.л без горки (по вкусу)
- Чеснок - 3-4 зубчика
- Уксус 9% - 3 ст.л
Процесс приготовления
Первым шагом выступает рис: 1 стакан нужно промыть, а затем отварить в подсоленной воде до полуготовности. В это время стоит заняться овощами. Лук нарезать мелко, морковь натереть на тёрке, а сладкий перец нарезать соломкой.
На среднем огне разогрейте 150 мл растительного масла в ёмкости с высокими бортами. Сначала обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте морковь и готовьте вместе около 7 минут. Далее следует добавить соломку перца и жарить ещё 3-4 минуты.
Теперь переходим к томатному компоненту: можно использовать домашний томатный сок, который готовится из 700 г помидоров, предварительно ошпаренных кипятком и очищенных от шкурки. Измельчите их в блендере. Влить 500 мл томатного сока и добавить 500 мл воды, а затем 2 ст. л. соли и 2 ст. л. сахара. Дайте смеси покипеть 5 минут, после чего добавьте нарезанные кубиком кабачки и зелень. Тушите под крышкой ещё 6 минут, а затем введите отваренный рис.
Смешайте все ингредиенты, готовьте под крышкой ещё 3-4 минуты, добавьте уксус и дайте покипеть 1 минуту. Поскольку заготовка в банках загустеет, она не должна быть слишком густой. По необходимости добавьте немного воды, попробуйте и отрегулируйте по вкусу. После этого разложите по стерилизованным банкам и закатайте.
Теперь остаётся укутать банки на несколько часов, и ароматный салат из кабачков готов. Это блюдо можно как разогреть, так и употреблять холодным, а ещё использовать как намазку на хлеб. Ароматный и сытный перекус непременно удивит!
