Перец занимает одно из ведущих мест на кухне и по праву сражается за внимание с солью. Чёрный перец используется в горячих блюдах и супах, чили становится основой для соусов, а болгарский перец отлично подходит для салатов. Но мир перцев оказывается гораздо шире.
Историческая наследие
Чёрный перец, ставший известным в XV веке, оценивался на вес золота. Им расплачивались и даже предъявляли как доказательство в суде. В то время богатые купцы назывались «мешками перца», а жёны предпочитали перемалывать перец сами, опасаясь обмана со стороны слуг. Главными поставщиками специй были португальцы и итальянцы, доставлявшие перец из Индии.
Индийские племена использовали жгучий перец как оружие, сыпая его на раскалённые угли. Они начали культивировать перец ещё в I веке до н. э., а родиной чёрного перца считается остров Малабар. Немецкий естествоиспытатель Гумбольдт сравнил значение перца для индейцев с солью для европейцев.
Разнообразие перца
Среди видов перца выделяются:
- Чёрный перец: получаемый из незрелых плодов, он популярен как в цельной, так и в молотой форме. Его используют как универсальную приправу для мясных и овощных блюд.
- Белый перец: более мягкий вариант чёрного, его обычно добавляют в блюда из мяса и теста.
- Зелёный перец: самый свежий из всех, добавляют в колбасы и соусы.
- Розовый перец: не относится к настоящему перцу, имеет сладковатый вкус и часто используется в сочетании с другими сортами.
- Душистый (ямайский) перец: добавляет уникальный аромат в блюда с мясом.
- Стручковые перцы: жгучий чили, в частности, халапеньо, который популярен в мексиканской кухне.
Каждый вид перца обрабатывается по-разному: например, для чёрного перца плоды обвариваются и сушатся, а для белого — замачиваются и затем сушатся дольше. Острые сорта, такие как хабанеро, требуют осторожности, так как могут быть опасными при чрезмерном употреблении.
Таким образом, перец не только делает еду более интересной, но и обладает целым рядом полезных свойств. Он помогает пищеварению, ускоряет обмен веществ и даже может улучшать настроение.
