Каждый Новый год в воздухе раздается характерный звук — пробка, вылетающая из бутылки шампанского, сопровождается восхитительным ароматом и танцем пузырьков. Даже те, кто не является поклонником игристого, отдают дань уважения традиции и поднимают бокал в этот особенный вечер.
Шампанское стало неотъемлемым атрибутом праздников, и без пузырьков его просто не существует. На дне бокала чуточку менее миллиона этих крошечных воздушных шариков. Давайте подробнее рассмотрим, как они появляются и что происходит с ними, прежде чем стальной резкий звук пробки нарушит тишину.
Путь к пузырькам
Процесс создания шампанского начинается с брожения виноградного сока. Базовое вино помещается в прочные бутылки, куда добавляются сахар и дрожжи, и после этого бутылки закупориваются. В замкнутом пространстве дрожжи активно выделяют углекислый газ — строительный материал для пузырьков. Но как только бутылка закрыта, пузырьков фактически нет.
В закрытой бутылке углекислый газ находится в двух состояниях: одна часть растворена, другая — в газообразной форме. Эти газы поддерживают химическое равновесие. При открытии бутылки давление, которое может достигать шести атмосфер, падает, и пузырьки начинают стремительно подниматься на поверхность.
Чтобы получить идеальное шампанское, бутылки выдерживают в горизонтальном положении, а затем постепенно переворачивают, собирая осадок в горлышке. После этого осадок замораживается, чтобы его можно было легко удалить, минимизируя контакт с воздухом и риск изменения вкусовых качеств.
Путь к наслаждению
После завершения всех процессов, когда шампанское готово к продаже, его можно встретить в разнообразной упаковке — от стандартных бутылок до жестяных банок. Но для максимальной сохранности газового насыщения лучше выбирать бутылки большего объема. Ученые из Франции подтверждают, что большая тара позволяет продлить срок жизни углекислого газа в напитке.
Исследования ужасов открывания бутылки показывают, что этот момент можно разделить на три стадии, включая захватывающее явление — диски Маха, создаваемые в струе газа при вылете пробки. Эти динамические области давления порой выглядят как ромбы, добавляя визуальный спектакль, который, к сожалению, невозможно увидеть невооруженным глазом.
Пузырьки на вашем столе
Когда наполните бокалы, пузырьки начинают резонировать с ароматом и текстурой шампанского. Их жизнь коротка, они стремительно поднимаются и исчезают, генерируя шапку пены. Но, в отличие от пива, эта пена недолговечна. Физики объясняют, что отсутствие белков в составе шампанского значительно сокращает время жизни пены, и лучший момент для его употребления — пока она еще свежая и игристая.
Не забывайте, что насыщенность вкуса и аромата шампанского напрямую зависит от пузырьков: чем больше они, тем интенсивнее звук и аромат. Исследования подтвердили, что скорость высвобождения углекислого газа имеет огромное значение для всего нюанса напитка.
