Исследователи из Университета Иллинойс в Урбана-Шампейн сделали открытие, позволяющее значительно сократить жирность картофеля фри, не ухудшая его вкус и хрустящую текстуру. Новый метод объединяет традиционное жарение во фритюре с нагреванием в микроволновой печи. Результаты их работы опубликованы в журнале Current Research in Food Science (CRFS).
Как это работает?
При стандартной жарке картофель активно впитывает масло из-за испарения воды, что создает в его структуре микрополости. Через них проникает масло, придавая блюду желаемый вкус, но одновременно увеличивая его калорийность.
Профессор Паван Сингх Такхар, ведущий автор исследования, объяснил, что микроволновое тепло проникает в продукт изнутри. Это создает высокое внутреннее давление и тем самым уменьшает поглощение масла. В результате картофель фри впитывает значительно меньше жира и готовится быстрее.
Преимущества комбинированного метода
Эксперименты показали, что сочетание двух методов приготовления не только снижает жирность, но и ускоряет процесс, позволяя картофелю быстрее терять влагу. Тем не менее, использование только микроволновки не обеспечивает необходимую хрустящую корочку, поэтому ученые рекомендуют комбинированный подход: традиционный метод обеспечивает текстуру и вкус, а микроволновое нагревание отвечает за снижение содержания жира.
Возможности для промышленности
Авторы исследования уверены, что такой подход может быть внедрен в промышленное оборудование, позволяя производителям готовить жареные продукты с меньшим количеством масла, сохраняя благодаря этому их оригинальный вкус. Это открывает новые горизонты для создания более здоровых вариантов популярной еды.
