Советское мороженое — это не просто лакомство, а целая эпоха воспоминаний для людей, родившихся в 70-х и 80-х годах. Хочется вновь столкнуться с вкусом, который давно стал символом детства. Но куда пропал тот самый пломбир? Утрачен ли рецепт или современные технологии его трансформировали? На эти вопросы отвечает Минский хладокомбинат номер два.
"Мы работаем в Беларуси с 1950 года" — рассказывает директор комбината, Дмитрий Бонохов. Предприятие, прошедшее через модернизацию, активно занимается производством и реализацией широкого спектра продуктов — от мороженого до пельменей. Но особенно выделяется именно производство сладкого лакомства.
История цеха по производству мороженого началась в 1953 году, когда он выпускал 3 тонны продукции за смену. С тех пор объемы значительно возросли: новая фабрика, открытая в 1985 году, могла выпускать до 15 тонн. Сегодня комбинат производит около 5000 тонн мороженого ежегодно и уверяет, что хранит секреты советского пломбира.
Рецепты на страже вкуса
По словам Дмитрия, рецепты сейчас черпают из старинных справочников. "Мы следуем традициям, использовавшимся ранее, но современное оборудование делает наш процесс более эффективным и безопасным". В руках ведущего инженера-технолога Елены Сычевой находится книга 1937 года, где прописаны все ингредиенты.
"Основу составляют молоко, пастеризованное и сливочное масло. Ранее добавлялись крахмал и желатин для правильной текстуры. Теперь эти компоненты заменены на натуральные добавки, и мы уверены, что ничего не потеряли в качестве" — делится Елена, отмечая, что на хладокомбинате работают профессионалы, каждый из которых вносит свой вклад в поддержание традиций.
Процессы производства
Производственные процессы строго контролируются. Система полностью закрыта, что позволяет сохранить натуральные вкусовые качества. Сырье проходит через пастеризацию и гомогенизацию, прежде чем попасть на упаковку и заморозку.
Сейчас хладокомбинат поставляет свою продукцию по всей Беларуси, а также в Россию и другие страны, включая Азербайджан и Грузию. "Работаем круглосуточно: в первую и вторую смену выпускаем мороженое, а в третью — проводим уборку оборудования" — добавила Елена, подчеркивая важность чистоты в производственном процессе.
С дегустацией мороженого в классическом стаканчике вернулись к ностальгии. На вопрос о том, потеряли ли мы вкус советского пломбира, Елена отвечает: "Вкус детства всегда кажется лучше. Но мы не изменяли традициям — наше мороженое по-прежнему вкусное".
