Ранее посетители баров с безалкогольными напитками выглядели как настоящие аутсайдеры. Конечно, безалкогольные миксы существовали — безалкогольное мохито и «Вирджин Мэри» были на слуху. Но выбор был крайне ограничен. В последние годы всё изменилось, и концепция здорового образа жизни стремительно проникла в культуру баров. Теперь любители коктейлей заказывают комбучу и отказываются от алкоголя. Коктейли без градуса, такие как Negroni и Bellini, появились повсюду — от уличных баров до стильных спикизи. Однако насколько близки они к оригиналам? Как найти качественные безалкогольные альтернативы джину или аперолю? Чем они отличаются от обычных лимонадов? Так ли это серьёзная угроза для барной культуры? Вопросов много, и на них отвечают московские бармены.
Как и почему безалкогольные коктейли стали популярны
Мнение Артема Шипа, шеф-бармена барной лаборатории Madame Roche
«Бар сегодня представляется не просто местом для алкоголя, а пространством для общения и расслабления. С развитием новых увлечений, таких как йога и детокс, люди стремятся сократить потребление алкоголя. Так появился тренд 'sober curious' — интерес к трезвому образу жизни. Клиенты хотят наслаждаться красивыми коктейлями, не боясь утреннего похмелья. Этот запрос стал движущей силой для создания качественных безалкогольных альтернатив, которые по вкусу и сложности не уступают традиционным».
Руслан Мингазов, шеф-бармен Omela Bar
«Книга 'Zero: A New Approach to Non-Alcoholic Drinks' от The Aviary открыла новые горизонты в мире безалкогольных коктейлей. Она стала столь же важной, как работы о ферментации. Поняв, как воссоздать вкусы алкогольных напитков, бармены начали активно экспериментировать. Например, имитация виски достигается за счет пророщенной ржи с добавлением вкусных специй. А безалкогольные версии проверенных рецептов стали массовыми».
Чем отличаются безалкогольные коктейли от обычных
Комментарий Кирилла Сенчи, шеф-бармена несколько ресторанов
«В барах вышел на первый план запрос на безалкогольные варианты. Они требуют серьезного подхода и отбираются с учетом опыта. Мы стали использовать нестандартные ингредиенты — кордиалы, травы и специи — чтобы создавать насыщенные по вкусу коктейли без градуса. Например, в 'Треи' в Lumicino используются экстракты саган дайля и дягеля. Это позволяет нам доставлять гостям яркие впечатления».
Что ждать от безалкогольных напитков в будущем
Руслан Мингазов продолжает
«Мы активно развиваем производство безалкогольных вермутов и аперитивов. Безалкогольные коктейли — это не просто мода, но серьезное направление, которое уже становится стандартом в барах. Потребители начинают осознавать, что качество таких напитков может быть даже выше, чем у алкогольных, благодаря долгу и внимательности к процессу создания. Напитки, созданные с использованием сложных технологий, скоро завоюют доверие».
Безалкогольный тренд прочно обосновался в меню баров, и его популярность только возрастает. Успех будет зависеть от постоянных экспериментов и стремления к качеству, который обеспечит безалкогольным коктейлям обеспеченную судьбу в барной культуре.
