В последние месяцы японский чизкейк буквально захватил интернет-пространство. Как ни открой кулинарные сайты, где ни посмотри, повсюду рецепты этого стильного десерта. Вопрос лишь в том, почему все они так разнятся друг от друга – от невообразимо воздушного до тяжелого как свинец?
Проявив повышенный интерес, выяснили, что на прошлой неделе один из именитых посетителей известного ресторана распорядился о создании японского чизкейка для своих друзей. Уважение к таким запросам просто обязывает брать дело в свои руки и искать подходящий рецепт.
Практика показывает, что за достойными рецептами стоит обращаться не на обычные кулинарные порталы, где тексты пишутся на конкурсной основе, а к настоящим мастерам. В этом случае помощь предоставил известный парижский шеф-кондитер Филипп Бертран.
Ингредиенты для японского чизкейка
- 150 г сыра Филадельфия
- 50 мл молока
- 25 г сливочного масла
- 40 г муки
- 3 яичных желтка
- 4 яичных белка
- 7 мл белого уксуса
- 50 г сахарного песка
- 20 г сахарной пудры для подачи
Данные пропорции рассчитаны на форму диаметром 16 см.
Подготовка творожной массы для чизкейка
Первый и важный шаг – отделение желтков от белков. Это дело становится значительно проще, если воспользоваться профессиональными техниками, о которых идет речь в доступных видеороликах.
Сыр Филадельфия, мягкое масло и молоко смешиваются в сотейнике. Нагревать данную смесь необходимо слегка на медленном огне, без перегрева, чтобы масса оставалась однородной. Следует подчеркнуть, что отказ от масла в рецепте недопустим, так как это повлияет на текстуру чизкейка.
Приготовленную массу лучше пропустить через мелкое сито, а взбитые белки с уксусом удобнее добавлять в творожную основу поэтапно, стараясь не потерять воздушную текстуру.
Приготовление чизкейка
Предварительно разогрейте духовку до 200° C. В форму вылите готовую творожную массу и осторожно уберите пузырьки воздуха с помощью шпателя. Дальше поместите форму в глубокую емкость, добавив воду, так чтобы она доходила до 3/4 высоты формы.
Первоначально выпекайте 20 минут при 200° C, а затем уменьшите температуру до 160° C и продолжайте готовить еще 30 минут. В конце оставьте чизкейк в выключенной духовке, чтобы он плавно остыл.
После остывания аккуратно переверните чизкейк на тарелку, уберите все лишние элементы и дождитесь полного остывания. Перед подачей можна посыпать сахарной пудрой и дополнить свежими ягодами или шоколадом. Непременно попробуйте – это действительно вкусно!
