Перловка — это не просто привычное гарнирное блюдо, а настоящая находка для кулинаров. Сделанная из ячменя, она обладает нежным вкусом и разнообразием форм. Эта крупа, состоящая из белых, бежевых и слегка зеленоватых зёрнышек, идеально подходит для супов и вторых блюд. Однако процесс её приготовления занимает больше времени, чем у большинства других круп, и требует минимум 50 минут.
Существует несколько видов перловки: обычная, сделанная из цельного ячменя без отрубей, и перловка-голландка, где зерна формируют в шарики и избавляются от твёрдой ости. Такая крупа варится быстрее и получается более нежной. Также измельченная перловка, известная как ячневая крупа, заслуживает внимания.
При выборе перловки стоит обращать внимание на её качество. Крупа не должна содержать посторонних примесей и лучше всего выбирать распакованные в картонные коробки. Из-за высокой способности к выделению влаги в целлофановых пакетах могут возникать конденсат и микроорганизмы. Качественная перловка не должна иметь затхлого запаха и горечи.
Польза перловки
Состав перловки впечатляет: она содержит множество микроэлементов, таких как йод и железо, витамины, необходимые аминокислоты и большое количество клетчатки, что благоприятно сказывается на пищеварении. Несмотря на высокое содержание углеводов (77%), каша обладает низкой калорийностью.
Готовим перловку с луком и грибами
Ингредиенты:
- перловка — 180 г;
- вода — 2 л;
- лук репчатый — 200 г;
- сливочное масло — 45 г;
- растительное масло — 5 ст. л.;
- лук-порей (только стебли) — 4 шт.;
- шампиньоны свежие — 150 г;
- сметана 20% — 140 мл;
- яйца, сваренные вкрутую — 2 шт.;
- морковь — 75 г;
- чеснок свежий — 1 зубчик;
- петрушка свежая — по вкусу;
- орегано — 1/2 ч. л.;
- соль и чёрный перец — по вкусу.
Пошаговый процесс приготовления
Лук-порей очищается от зелёной части, белые стебли нарезаются и тщательно промываются. Половину перловки стоит промыть до прозрачной воды и оставить в тёплой воде. Остальную часть варим в чугунной кастрюле. После закипания уменьшаем огонь и готовим 45 минут под крышкой.
На сковороде разогреваем масла, добавляем лук и орегано, обжариваем до мягкости. Затем вводим натёртую морковь, чеснок и лук-порей, продолжая жарить. Перекладываем готовую перловку к овощам, добавляем воду и варим до мягкости.
Тем временем отвариваем оставшийся лук-порей, а грибы обжариваем до золотистого цвета. Суп пюрируем со сметаной, затем подогреваем. Разливаем по тарелкам, добавляем перловку и яйца, декорируя грибами и петрушкой.
Приятного аппетита!
