С началом Масленичной недели, которая стартует 16 февраля в России, миллионы россиян готовят блины, что не обходится без густой и вкусной сметаны. Однако возникает вопрос: как узнать, что сметана действительно качественная и безопасная для потребления?
На эти вопросы ответил Андрей Плигузов, старший инспектор Управления Россельхознадзора по республикам Мордовия и Пензенская область.
Что стоит знать о производстве сметаны
Сметана промышленного производства. Современные технологии при производстве сметаны применяют сливки, которые получают не отстаиванием молока, а с помощью сепарации. Это делает продукт более безопасным для людей, хотя иногда в него добавляют сухое молоко и белковый концентрат, что не влияет на вкус.
Что касается заквашивания, то в процессе производства используются безопасные мезофильные молочнокислые стрептококки. Эти бактерии присутствуют также в других кисломолочных продуктах, такие как творог и кефир, и их использование считается стандартом, который не угрожает здоровью.
Риски и потенциальные опасности
Как избежать отравлений. Несмотря на то, что сметана считается низкоризиковым продуктом, она занимает второе место в рейтинге опасности после сырой рыбы. Основной риск заключается в неправильном хранении. Оставленная без холодильника, сметана становится идеальной средой для роста опасных бактерий, таких как стафилококк и бруцела, что может привести к серьезным заболеваниям.
Так что стоит избегать покупки сметаны на рынках, особенно из ведер. Лучше выбирать продукт с соответствующей упаковкой из специализированных магазинов с холодильным оборудованием. Нередко «деревенская» сметана оказывается промышленной, но без соблюдения необходимых норм.
Как распознать фальсификат
Качество сметаны. По словам эксперта, качество сметаны не всегда можно определить на вкус. В тестах на подделку, например, вместо молочного жира могут быть использованы пальмовое масло или крахмал. В одном из случаев в Санкт-Петербурге каждая вторая банка сметаны оказалась фальсификатом.
Чтобы избежать недоразумений, нужно внимательно смотреть на упаковку. Если на ней написано «сметанка» или «сметаночка», лучше не рисковать. Ищите указание на ГОСТ и старайтесь узнавать о производителе.
Сметана может храниться в холодильнике от одной до двух недель, а вскрытая упаковка — всего несколько дней, поэтому важно следить за сроком годности, чтобы сохранить здоровье.
