В поисках идеального рецепта жареных пирожков с начинкой из печенки, стоит обратить внимание на телячью печень. Она обладает более насыщенным вкусом, чем куриная, и значительно нежнее, чем говяжья. Печень прекрасно сочетается с репчатым луком, и в этом рецепте используется целых три головки на 600 грамм печени, что поможет добиться сочной и ароматной начинки. Конечно, данный рецепт можно обогатить самыми разными специями и травами, добавив нотки индивидуальности в классическое блюдо.
Порций: 8, время на приготовление: 3 часа
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность: 500.6 ккал, белки: 23 г, жиры: 12.9 г, углеводы: 74.7 г.
Ингредиенты
- Пшеничная мука: 670 г
- Сахар: 2 ст. ложки
- Вода: 500 мл
- Растительное масло: 75 мл
- Сухие дрожжи: 5 г
- Телячья печень: 600 г
- Репчатый лук: 3 головки
- Соль: по вкусу
Инструкция по приготовлению
Подготовить все необходимые ингредиенты.В небольшой миске соединить дрожжи и 1 столовую ложку сахара, залить теплой водой и оставить на 5 минут.В большой миске смешать оставшуюся теплую воду, 1 чайную ложку соли, оставшийся сахар и 5 столовых ложек масла. Добавить подготовленную дрожжевую смесь и перемешать.Постепенно добавлять муку, тщательно перемешивая, пока тесто не начнёт формироваться в шар. Если тесто получается слишком жидким, добавить ещё 2 ст. ложки муки.Поместить тесто в смазанную маслом миску, накрыть пленкой и оставить в теплом месте на 1-1,5 часа для поднятия.Нарезать лук полукольцами и обжарить на растительном масле до прозрачности.Печень промыть, обсушить и нарезать на небольшие кусочки, затем добавить к луку и тушить под крышкой 7-10 минут.Перекрутить печень с луком через мясорубку, посолить и при необходимости добавить немного бульона.Разделить тесто на равные части, накрыть их пленкой и оставить на 10 минут.Раскатать части теста, положить начинку в центр и сформировать пирожки.Обжарить пирожки в большом количестве горячего растительного масла до золотистой корочки.Готовые пирожки выложить на салфетки, чтобы убрать излишки жира.
