Картофель — это не просто овощ, а целая кулинарная эпоха. Несмотря на то, что он стал важным продуктом питания во всем мире, его путь к мировому признанию был не таким простым. О путешествии картофеля от Южной Америки к европейским дворам, первых рецептах и загадке происхождения драников рассказала шеф-повар и историк кулинарии Елена Микульчик.
От экзотики до повседневности
Родиной картофеля считаются страны Южной Америки. В культурах коренных народов картофель был ценным продуктом, а его распространение началось в эпоху Великих географических открытий. В Европе картофель впервые упоминается в 1539 году. Как выясняется, он не был единственной новинкой из Америки — с ним приплыли и помидоры, и кукуруза.
На протяжении первых лет картофель считался экзотическим деликатесом, которым обменивались аристократы. Например, монархи Великобритании и Римской империи передавали друг другу картофель в знак почтения. Однако не все страны с энтузиазмом восприняли этот овощ. В то время как в Пруссии его начали активно культивировать, во Франции картофель даже запрещали, опасаясь, что он вызывает кожные болезни.
Борьба за популярность картофеля
Французский агроном Антуан Пармантье, попав в плен в Пруссии, открыл для себя полезные свойства картофеля. Вернувшись домой, он начал активную кампанию по его популяризации, даже организовав конкурс на лучший продукт, способный спасти страну от голода. Его усилия увенчались успехом: французская кухня обретала новые блюда, связанные с картофелем, в том числе салаты и яйца Пармонтье.
К концу XIX века картофель перестал быть редкостью и стал обычной культурой в Беларуси. Поначалу его использовали в большом количестве для производства крахмала и спирта, а также как корм для скота.
Драники: не только беларуский шедевр
Но вот интересный факт: драники, популярное белорусское блюдо, не являются исключительно нашей разработкой. По словам Елены Микульчик, подобные блюда возникали одновременно в разных уголках мира, где картофель использовали как заменитель муки. Это говорит о том, что картофельные оладьи появились в Ирландии, Германии, Польше и многих других странах.
Известно, что первые рецепты драников были зафиксированы только в XX веке. Их массовое распространение произошло после появления холодильников и растительного масла, что сделало процесс их приготовления более доступным.
