В социальных сетях часто разгораются споры о том, стоит ли поварам использовать перчатки. Наблюдающие за работой шефа в колоритных ресторанах нередко задаются вопросами: почему он готовит без защитных средств, когда речь идет о приготовлении пищи для других? Разберемся в ситуации и развеем мифы об этом, сообщает источник.
Перчатки или чистота: факты против мифов
Шефы кухни, как правило, предпочитают готовить голыми руками, и это можно считать оправданным. Прежде всего, стоит понимать, что перчатки создают иллюзии чистоты. Часто повара, надевая их, меньше обращают внимание на гигиену рук и моют их реже. Даже через полчаса работы под перчатками накапливаются бактерии. Кроме того, сам факт ношения перчаток может снизить чувствительность, что приводит к тому, что их владельцы забывают о необходимости замены. Многие повара могут носить одну пару часов, а в холодных условиях даже полностью игнорировать данную необходимость, что представляет собой опасность.
Гигиенические нормы и реальность
Существует распространенное заблуждение, будто по санитарным нормам повар обязан постоянно носить перчатки. На самом деле, в нормативных актлах, таких как СанПиН, упоминается, что перчатки необходимо надевать лишь во время раскладывания еды по тарелкам. Это разумное требование: мало кому понравится, если в их блюде кто-то «копается» голыми руками.
По ту сторону защиты
Следует помнить, что речь идет о кухнях, где готовят еду. Если повар также работает кассиром, например, в ларьке с фастфудом, стоит обратить внимание на качество гигиены. Важно учитывать и такой аспект, как «перчаточный сок». Как это ни звучит, потеющие руки в перчатках создают идеальные условия для размножения бактерий. Микротрещины на перчатках могут привести к тому, что бактерии легко попадут в еду.
Итак, частая гигиена рук с использованием мыла и дезинфицирующих средств — это оптимальное решение на кухне. Выбор в пользу реально чистых рук гораздо полезнее, чем использование перчаток, которые могут создавать дополнительные риски. На этом стоит расставить точки над «і» и завершить обсуждение перчаток на кухне!
