Взгляд на кулинарное искусство через призму важнейших шеф-поваров, которые формируют современную русскую кухню, представляет новый фотопроект "РБК Вино".
Виктор Шайдецкий: Игра сочетаний
Шеф-повар ресторана Manul, Виктор Шайдецкий, делится своим опытом на кухне, который не был предначертан, а сложился органично. Интерес к гастрономии стал у него с детства, когда он начал исследовать вкусовые сочетания.
«Мне нравится подбирать вино под еду, ведь именно так можно создать многослойное вкусовое восприятие», — говорит шеф. Например, однажды он удивил всю команду, сочетая простую селедку с биодинамическим красным вином — результат оказался настоящей гастрономической находкой!
Андрей Махов: Путь через кулинарное училище
Шеф-повар «Кафе Пушкинъ», Андрей Махов, говорит, что его путь на кухню был больше случайным, нежели осознанным.
В своей практической деятельности Махов внимательно наблюдает за взаимосвязью между едой и вином. «Вино может совершенно изменить восприятие блюда. Я всегда работаю с качественными дистиллятами и обязуюсь, чтобы закуска была основой для напарников», — отметил он, описывая недавнюю встречу с ценителем крепкого алкоголя.
Павел Малецкий: Традиции и инновации
Шеф-повар ресторана «СибирьСибирь», Павел Малецкий, известен не только своим культурным подходом, но и тем, что сочетает традиционные русские блюда с винами местного производства. Во время гастрономического фестиваля в Гонконге, он испытал удивительный опыт, когда сомелье предложил ему попробовать элитный коньяк, только чтобы позже выяснить, что это было угощение организаторов. Малецкий также рассказывает о случаях с живой рыбой, которая даже во время нагревания решилась на побег — вот такой он увлекательный мир гастрономии!
Эти шеф-повара и многие другие олицетворяют современное искусство приготовления еды, создавая уникальные гастрономические опыты, которые поражают воображение и делают каждого зрителя активным участником кулинарного процесса, пишет Дзен-канал "РБК".
