Думаете, что все виды лососёвых стоят одинаково? На самом деле, всё гораздо более запутано, чем кажется на первый взгляд. Разница в ценах на сёмгу и форель по сравнению с горбушей объясняется множеством факторов.
Источники и объёмы
Согласно данным Росрыболовства, горбуша составляет около двух третей всех тихоокеанских лососёвых. Такие объёмы естественным образом способствуют снижению цен. В отличие от этого, сёмга и форель требуют более длительного и контролируемого процесса разведения, что увеличивает их себестоимость и, следовательно, конечную цену для потребителей.
Качество и текстура
Атлантический лосось и радужная форель отличаются от горбуши повышенным содержанием жира и более нежной текстурой. Горбуша, с другой стороны, чаще всего обладает более плотным и менее сочным мясом, что делает её идеальной для запекания, но не так подходящей для приготовления на сковороде.
Маркетинговые стратегии
Еще одним важным моментом является способ упаковки и продажи: сёмга и форель чаще всего представлены в охлаждённом виде, аккуратно нарезанные и выложенные на лёд. Горбуша же обычно реализуется замороженной, в больших блоках и с множеством мелких костей, что может снижать её привлекательность для определённой категории покупателей.
Таким образом, разнообразие цен на лососей обусловлено не только их качественными характеристиками, но и экономическими и маркетинговыми аспектами, сообщает источник.
