Пирог, известный как pasqualina, представляет собой кулинарный шедевр из Италии. В ранние времена его готовили исключительно на Пасху, используя тридцать три слоя теста — символ количества лет, которое прожил Христос. Современные рецепты, однако, предлагают упрощённый вариант, который становится всё более популярным как в праздничное время, так и в повседневной выпечке.
Ингредиенты для пирога
- 500 г муки (дополнительно для раскатывания)
- 2 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин» (плюс для формы)
- 10 яиц
- свежемолотый черный перец
- соль
- 1 кг свежего шпината
- 1–2 ч. л. майорана (свежего или сушеного)
- 1 поджаренная булочка или 2 куска белого хлеба
- 100 мл молока
- 80 г тертого твердого сыра (лучше пармезан)
- 500 г рикотты
- 50 г сливочного масла
Пошаговый рецепт
Для теста смешать муку с солью, добавить оливковое масло и около 220 мл воды. Замесить гладкое тесто, интенсивно вымешивая его около 10 минут. Разделить на 12 частей, скатать в шарики и оставить на 1 час, накрыв влажным полотенцем.
Шпинат бланшировать в кипящей воде в течение 2 минут, затем переложить в холодную воду, отжать и мелко порубить. Приправить солью, перцем и майораном.
С поджаренной булочки удалить корку, мякиш замочить в молоке, затем отжать. Смешать два сырых яйца с тертым пармезаном и добавить к размоченному хлебу. Вмешать рикотту и шпинат, приправить.
Раскатать один шарик теста на муке как можно тоньше, уложить в смазанную оливковым маслом форму. Слоить еще 5 таких пластов, промазывая каждый маслом.
Вареные яйца очистить. Начинку равномерно распределить на тесте, сделать в ней углубления, положить яйца и добавить немного сливочного масла.
Уложить оставшееся тесто сверху, завернуты края и проколоть поверхность, чтобы выпустить воздух.
Выпекать в разогретой до 200 °C духовке около 1 часа 15 минут до золотистой корочки. Остудить и подавать теплым или при комнатной температуре.
