Одним из самых популярных узоров восточной кухни является пряная смесь под названием «затар». Это уникальное сочетание специй, которое стало фаворитом во многих странах Ближнего Востока. Готовый затар легко купить, но его можно легко приготовить и самостоятельно. В классическом составе обычно присутствуют кунжут, тимьян, майоран и орегано. В ливанской версии добавляют сумак, придающий смеси характерную кислинку.
Этот ароматный букет с разными названиями — затар, захатар, сатар и затр — можно применять в самых различных блюдах: от мяса и овощей до супов и соусов. Более того, в Ливане, Палестине и Ливии затар считается настоящим символом культуры. Есть даже легенда о том, что аналогичные приправы были найдены в гробнице фараона Тутанхамона!
Существует два вида затара — красный и зелёный, зависящие от содержания сумаха и степени его помола. Часто шефы смешивают оба вида, чтобы получить идеальный вкус. К тому же, затар приветен для пищеварения. Это делает его отличным выбором для маринования, особенно когда дело касается курицы, как в нашем случае.
Ингредиенты для восточной красавицы
- Курица — 1,5 кг
- Жидкий мёд — 2 ст. ложки
- Оливковое масло — 2 ст. ложки
- Лимонный сок — 4-5 ст. ложек
- Соль (крупная или морская) — щепотка
- Семена кунжута (белого) — 2 ст. ложки
- Орегано — 1 ст. ложка
- Тимьян — по вкусу
- Майоран — по вкусу
- Смесь перцев — по вкусу
- Зелень для подачи
Приготовление
Время на приготовление зависит от процесса маринования и составляет примерно 2,5 часа, включая час запекания. Для начала следует приготовить маринад с затаром. Семена кунжута нужно слегка обжарить на сковороде до появления аромата.
Затем в миске смешиваются лимонный сок, мёд и оливковое масло, добавляются кунжут и сухие травы. В итоге получится насыщенная и ароматная смесь.
Курицу необходимо тщательно промыть и обсушить. Затем её обмазывают полученным маринадом, старательно распределяя по всему мясу и внутри. Если планируется запекать в рукаве, маринад стоит нанесить прямо в пакет.
После часа маринования курицу помещают в предварительно разогретую до +200°С духовку на 40 минут. По истечении этого времени фольга снимается, а курочка готовится ещё 20 минут для румяной корочки. Не забудьте полить мясо выделившимся соком для усиления вкусных восточных ароматов. Перед подачей украсить свежей зеленью.
Приятного аппетита!
