Откройте для себя оссобуко — классическое итальянское блюдо, которое отлично подходит как для семейных ужинов, так и для торжественных мероприятий. Это сытное лакомство, которое неизменно радует своим насыщенным вкусом и нежной текстурой. Мясо сочное, буквально тает во рту, а его приготовление может стать настоящим ритуалом для кулинаров.
Необходимые ингредиенты
- Телячья голяшка — 250 г
- Мука — 3 ст. ложки
- Соль и перец — по вкусу
- Растительное масло для жарки — 2 ст. ложки
Для соуса:
- Морковь — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Сельдерей — 2 стебля
- Сок лимона — 1/2 шт.
- Томатная паста — 1,5 ст. ложки
- Розмарин — 1 ч. ложка
- Соль и перец — по вкусу
- Говяжий бульон — 300 мл
Этапы приготовления
Приготовление оссобуко начинается с тщательной подготовки. Сначала голяшку нужно промыть и обсушить. Далее, она соли и перчится, а затем обваливается в муке. Важно перевязать мясо пищевой нитью, чтобы оно не потеряло форму во время жарки.
Голяшка обжаривается на среднем огне по 4 минуты с обеих сторон, чтобы запечатать соки внутри. После этого подготовьте овощи: морковь, лук и сельдерей нарезаются и обжариваются вместе с чесноком, лимонным соком и томатной пастой. Эта ароматная смесь должна тушиться в течение нескольких минут, позволяя раскрыться всем вкусам.
Сформируйте запекание, поместив обжаренные овощи на дно формы, затем сверху разместите голяшку и добавьте бульон. Накройте форму фольгой и запекайте в разогретой до 180°C духовке в течение двух с половиной часов. Это идеальное время для того, чтобы мясо стало невероятно мягким и насыщенным ароматами соуса.
Пока оссобуко запекается, можно подготовить гарнир — картофельное пюре. Просто отварите картофель в мундире, очистите и разомните, добавляя сливочное масло, молоко и тертый пармезан. Подавайте блюдо, украсив зеленью петрушки, и наслаждайтесь великолепным вкусом.
