Мягкие сыры для кремов оказываются в центре внимания кондитеров, вызывая путаницу среди любителей выпечки. Появляясь на русскоязычных кулинарных ресурсах, рецепты с использованием творожного сыра быстро завоевали популярность. Однако первое время его называли «крем-чиз», позже этот термин стал заменяться на «сливочный сыр», что оказалось не совсем верным. В результате творожный сыр получил свое окончательное название в соответствии с новыми стандартами, и теперь важно разобраться в различиях.
Сравнение творожного и сливочного сыров
История сыров уходит корнями в 17 век, когда молочник из Нью-Йорка, Уильям А. Лоуренс, начал массовое производство свежего сыра. В его рецепте использовались сливки, что и привело к созданию сливочного сыра, известного теперь под маркой «Филадельфия». С тех пор процесс производства изменился, и у современных сыров появилась гладкая текстура, благодаря технологии молочнокислой ферментации и пастеризации.
Одним из важных аспектов является добавление стабилизаторов в сливочный сыр, что помогает избежать расслоения. Творожный сыр, согласно межгосударственному стандарту, который вступил в силу в 2016 году, также может называться сливочным, независимо от содержания в нем сливок. Этот стандарт охватывает несколько стран, включая Россию и Казахстан.
Какой творожный сыр выбрать для торта?
При выборе творожного сыра для торта на первом месте стоит доступность. Качество различных брендов может отличаться не сильно, так как в составе обычно присутствует молоко, закваска и стабилизаторы. Оптимально, если список ингредиентов будет коротким и понятным.
Важно учесть, что более крупные упаковки зачастую экономичнее, но не всегда выгоднее, если это приводит к лишним расходам. Вкус и текстура сыра будут различаться у разных производителей, и выбирая, стоит опираться на личные предпочтения.
Крем для выравнивания торта: что нужно знать
Для приготовления крема из сливочного сыра достаточно взбить его с сахарной пудрой или сгущенным молоком, добавив пару капель ванили. Кулинары предпочитают творожный сыр для создания устойчивого крема, который без проблем распределяется по поверхности торта и сохраняет свою форму даже при комнатной температуре.
Иногда в такой крем добавляют растопленный шоколад, что придает не только вкус, но и дополнительные свойства стабильности. Для легкого крема, который используется в качестве начинки, к взбитому сырному крему хорошо дополнять сливки с жирностью не менее 30%. Эта комбинация обеспечивает воздушность и нежность, что подходит для таких десертов, как меренговый рулет.
