Глютен, этот загадочный белок, вызывает массу противоречивых мнений. Он стал объектом бесконечных споров и обсуждений в последние годы. От мифов о его вреде до откровений о пользе — разобраться в этом вопросе не так просто, как может показаться на первый взгляд. Что же стоит за этим понятием?
Определение глютена
Глютен — это растительный белок, находящийся в злаках, таких как пшеница, рожь и ячмень. Именно благодаря этому белку тесто приобретает эластичность и вязкость, придавая изделиям нужную текстуру. Без глютена свежий хлеб потерял бы свою мягкость, а паста — упругость.
Продукты с содержанием глютена
Глютен, как правило, встречается в товарах на основе зерна, в том числе:
- Хлебобулочные изделия: батоны, булочки и пирожные;
- Макароны и сосиски;
- Пиво, сваренное на основе ячменя;
- Печенье, пицца и другие мучные лакомства.
Он также может скрываться в менее ожидаемых продуктах, таких как йогурты, соусы и даже сладкие десерты, где служит загустителем и улучшает текстуру.
Причины для остережения
Почему глютен приобрел столь негативную репутацию? На это есть несколько причин:
