Создание домашнего вина из чернослива занятие, которое можно освоить несколькими способами, каждый из которых предлагает уникальный вкус и аромат. Рассмотрим два основных рецепта.
Рецепт с изюмной закваской
Необходимые ингредиенты:
- чернослив (сушёный, без косточек) 1 кг;
- сахар 1 кг (плюс 30 г для закваски);
- вода 5 л (плюс 200 мл для закваски);
- изюм 100 г.
Этапы приготовления:
Хорошо очистить банку со содой, ополоснуть кипятком и положить в неё изюм. Добавить 1,5 ст. ложки сахара и 1 стакан воды, тщательно перемешать. Убрать в темное место на 45 дней при комнатной температуре.Промыть чернослив под холодной водой, убирать плохие плоды и удалять косточки.В кастрюле довести до кипения 4 литра воды, после чего добавить чернослив и выключить плиту. Закрыть кастрюлю и оставить на 1 час. Затем процедить и перелить жидкость в другую ёмкость.Измельчить чернослив через мясорубку и добавить в отцеженную жидкость, долив ещё 1 литр воды. Перемешать.Влить закваску и поместить ёмкость в тёплое место на 5 дней, закрыв от насекомых. Каждый день перемешивать.После процеживания добавить оставшийся сахар и установить гидрозатвор. Оставить в темном месте до завершения брожения, примерно на 11,5 месяца.После окончания брожения наполнить бутылки, закупить и оставить в погребе на 6 месяцев для дозревания.Рецепт без дрожжей
Необходимые ингредиенты:
- чернослив 1 кг;
- сахар 2 кг;
- вода около 7 л.
Этапы приготовления:
Промыть чернослив и удалить порченные плоды.Перемолоть стакан чернослива в блендере, добавить 3 ст. ложки сахара и 1 стакан тёплой воды, оставить на 4 дня.На пятый день сделать брагу: перемолоть оставшиеся ягоды, добавить сахар и воду, вместе с закваской. Накрыть перчаткой и оставить на 1 месяц.По окончании процеживания от осадка, разлить в чистые бутылки и оставить в темноте на несколько месяцев.Важно помнить
- Качество воды: Использовать только не хлорированную воду, предпочтительно бутилированную или отстоянную.
- Дрожжи: Рекомендуется использовать винные дрожжи, так как консерванты на сухофруктах могут снизить их активность.
- Чистота: Все инструменты и ёмкости должны быть тщательно стерилизованы для предотвращения загрязнения.